【山东】莱阳职中13-14学年第一学期茶艺与调酒技艺期末考试.docVIP

莱阳市职业中等专业学校2013-2014学年第一学期期末考试 ?Ⅰ卷 《茶艺与调酒技艺》??????90分钟 题号 一 二 三 四 总分 得分 ? ? ? ? ? ? 得分 评卷人 ? ?一、填空题（每空1分，共25分） 1、唐朝陆羽的__________奠定了中国茶文化的理论基础。 2、中国茶艺以四谛为纲，即__________、___________、______________、___________。 3、绿茶属于不发酵茶，发酵度为_____________。这类茶的颜色是_____________，泡出来的茶汤是_____________。 4、老年人因脾胃功能趋于衰退，故宜饮淡茶，选择茶叶应以_____________为宜。 5、在黑茶中以云南的_____________享有盛名。 6、全国四大茶区是__________、___________、___________、______________。 7、西湖龙井的产区是________________________。 8、有“吓煞人香”之称的是洞庭_____________。 9、茶的营养成分有__________、___________、___________、__________、___________、___________等等。 10、古人使用泉水泡茶，宜取其_____________、_____________、_____________、活、寒冽者。 ? 得分 ? 评卷人 ? 二、名词解释（每题5分，共15分） ? ? ? ? 1、茶德： ? ? ? 2、茶文化： ? ? ? 3、茶盅： ? ? ? ? 得分 ? 评卷人 ? 三、单项选择题（每题2分，共20分）分） ? ? 1、提出了“廉、美、和、敬”的是中国茶学家（??????）。 A?千利休?B庄晚芳??C程启坤??D范增平 2、台湾学者（?????）提出的“和、俭、静、洁”，是在新的时代条件下因茶文化的发展与普及，从不同的角度阐述饮茶的道德。 ??A?千利休?B庄晚芳??C程启坤??D范增平 3、中国不少旅游胜地也是名茶产地。如浙江长兴顾渚山的（?????）。 A?杭州龙井的十八课御茶?B四川蒙山的汉代仙茶园??C唐代贡茶院遗址?D福建武夷山的大红袍 4、茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和（??????） A??黄茶、黑茶、水果茶??B?黄茶、黑茶、紧压茶? C黑茶、水果茶、减肥茶??D黑茶、奶茶、水果茶 5、青茶属于（?????），俗称乌龙茶 A?完全发酵茶?B不发酵茶??C??半发酵茶D?后发酵茶 6、红茶因其颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈（????），所以叫“红茶”。 A朱红色?B粉红色??C咖啡色?D黑色 7、素以天下第三泉著称的虎跑泉位于（?????） A西安?B武汉??C北京?D杭州 8、（?????）是放置茶壶的垫底茶具。 A茶船?B、茶盘C茶碗??D水方 9、（???????）是敞口无盖的小容器，用于赏茶、投茶与置茶计量。 A?茶杯?B茶荷??C茶针?D2茶匙 10、茶叶中的（?????）是影响茶叶品质的主要因素，是强有力的中枢神经兴奋剂，能消除睡意，缓解肌肉疲劳，使感觉更敏锐，运动机能有所提高。 ??A?茶多酚?B茶碱??C可可碱?D咖啡碱 ? ? 得分 评卷人 ? ? ? 四、简答题（共40分）? 1、敬茶应注意哪些礼仪？（10分） ? ? 2、中国十大名茶的名称。（10分） ? ? ? 3、茶的功效有哪些？（10分） ? ? ? 4、如何对泡茶用水进行预处理？（10分） ? 2