盐城市2009年普通高校单独招生第三次调研考试试卷.docVIP

盐城市2009年普通高校单独招生调研考试试卷 旅游管理专业综合理论 本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页 至12页，两卷满分300分，考试时间150分钟。 注意事项： 1．答第Ⅰ卷前，考生务必按规定要求填写姓名、考试证号等项目。 2．第Ⅰ卷答案填写第Ⅱ卷答题卡上，否则成绩无效。 第Ⅰ卷(共80分) 一、选择题（共80分） （一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分） 1．下列说法正确的是 A．秦汉时期士人漫游成风，宗教旅行盛行 B．宋元时期在旅游文学和旅游理论方面都有比唐代更大的发展 C．隋唐时期更重视对自然山水景观的鉴赏和旅游经验的总结 D．魏晋南北朝时期国际旅游活跃和旅游文学创作繁荣 2．“欲肆其心,周形于天下,将皆必有车辙马迹”描述的是 A．黄帝 B．大禹 C．周穆王 D．汉武帝 3．有关中国海外客源市场的叙述错误的是 A．我国在开发台湾市场中，以团队形式的观光旅游市场还大有拓展的潜力 B．韩国是我国新兴客源增长点，但因受到亚洲金融危机的影响，到中国的游客迅速减少 C．欧洲是我国重要的客源市场，潜力较大 D．20世纪90年代以来，加拿大是中国一个一直保持稳定增长态势的远程客源市场 4．现代化的饭店都安装了程控电话，这主要是为了满足旅游者的 A．天然性需要 B．社会性需要 C．精神性需要 D．生理需要 5．下列以摇头表示同意，点头表示不同意的国家有 A．中国 B．英国 C．美国 D．印度 6．长江中下游旅游区中被列为文化遗产的有 A．平遥古城 B．丽江古城 C．安徽古村落 D．大足石刻 7．关于承德避暑山庄描述不正确的是 A．避暑山庄是我国现在最大的古典园林之一 B．避暑山庄又名“热河行宫”，俗称“承德离宫” C．避暑山庄分为宫殿区和苑景区两部分 D．避暑山庄是我国游览胜地中皇帝命名佳景最多的地方 8．下列连线不正确的是 A．天都峰——黄山——安徽省 B．莫愁湖——南京——江苏省 C．紫霄宫——九华山——湖北省 D．五老峰——庐山——江西省 9．燕京八景中位于香山公园的是 A．琼岛春阴 B．西山晴雪 C．玉泉垂虹 D．卢沟晓月 折鸟的翅膀、尾巴、头颈，花的茎叶等，一般使用 的手法。 A．卷 B．攥 C．拉 D．捏 11．餐饮各部门中， 还要负责厨师的培训、食品原料采购计划的制定及餐饮成本控制等工作。 A．宴会部 B．采购部 C．厨房部 D．管事部 12．餐服务填写菜单的要求，下列说法错误的是 A．特别要求要特别注明 B．空行要划掉 C．一般由餐厅领班或主管亲自为客人点菜 D．冷菜、热菜和点心要分开填写 13．烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示三成熟的英文单词是A．Rare ??? ??B．Medium ? ??C．Medium rare ?????D．Medium well 14．下列关于中餐宴会叙述正确的是 A．正式宴会设有致词台，致词台一般放在主台的后面或左侧 B．通常宴会每桌占地面积标准是10～12㎡，桌与桌之间的距离是1米以上 C．酒水要勤斟倒，当宾客杯中酒水只剩下1/2时，应及时添酒 D．宾客用餐后，送上热茶和香巾，收去除酒杯、茶杯以外的全部餐具 15．下列无需冰镇即可饮用的酒水是 A．香槟酒 B．白兰地 C．白葡萄酒 D．玫瑰色葡萄酒 16．关于咖啡的冲泡，正确的是 A．咖啡的浸泡时间要尽量短，一般三四分钟为宜 B．通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馏法 C．泡咖啡的器皿以银器或玻璃器皿最为适合 D．一磅咖啡冲50杯就是浓度适中的咖啡 17．大型宴会服务中，上菜时机应有 掌握。 A．餐饮部经理 B．餐厅主管 C．餐厅领班 D．厨师长 18．菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）既畅销又高利；（3）不 畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，一般将 菜肴称为装饰性菜肴。 A．（