青岛市2010年餐旅专业理论综合试题.docVIP

青岛市20年对口高职第次模拟考试 餐旅服务类专业理论综合试题 本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（选择题，共100分） 一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出） .能够调节体温,构成人体重要成分的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.水 14.引起肉毒杆菌毒素中毒的食品是 A.剩饭和凉糕 B.海鱼和贝蛤 　　C.罐头和发酵食品 D.肉类 15.河豚鱼的毒素主要存在于 A. 卵巢和肝脏 B. 鱼皮和鱼鳃 C.血液和眼睛 D. 肾脏和肝脏 16.在我国不允许使用糖精的制品是 A.调味酱汁 B.果汁 　　C.冷饮类 D.婴儿饼干 17.食物中毒事故中最常见的一类是 A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动、植物食物中毒 D.霉变食品食物中毒 18．食物中的有害污染物质，通过母体作用于胚胎，引起形态和结构上的异常属于 A．食物中毒 B.致畸作用 C.致癌作用 D.致突变作用 19.熏烤食品时易产生的致癌物质是 A．氢氰酸 B. 亚硝胺 C.3，4-苯并芘 D. 二秋水仙碱 20.大豆经发酵制成豆豉、腐乳后，增加了 A．维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B12 21.“人逢喜事精神爽”这一现象反映了一个人的A.心理状态 B.个性倾向性 C.心理过程 D.心理特征 意志是在____的基础上产生，在___的推动下形成的A.情感、认识B.认识、情感 C.理解、激情 D.激情、理解A.娱乐性旅游 B.社会性旅游 C.教育性旅游 D.事务性旅游 24.记忆信息加工的第一个阶段是 A.瞬时记忆 B.短时记忆 C.长时记忆 D.形象记忆 25. 他们对文物古迹、风土人情和生态环境特别有兴趣，很注意收集人文、历史、传说、动植物标本等资料。这类旅游者属于 A、观光型 B、交际型 C、研究考察型 D、探险 26. 职业心理对服务员的意志要求主要在四A.自觉性、果断性、坚韧性、可塑性 B.自觉性、果断性、坚韧性、自制 C.自觉性、忍耐性、坚韧性、可塑性 D.自觉性、忍耐性、果断性、可塑性第Ⅱ卷（非选择题，共100分） 1. 蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础，其生理功能是什么？ 2.人体需要的全部营养素，只有通过食用不同种类的食物才能获得。合理营养的含义是什么? 3.食品一旦腐败变质,其中的营养素就被破坏。怎样预防和控制食品腐败变质？ 4.黄曲霉毒素是目前毒性最强，危害最大的一种霉菌毒素，怎样预防黄曲霉毒素中毒？ 5.分析旅游者不同气质的表现，并在工作中照顾到他们的气质特点是服务工作应该注意的。请谈一下对活泼型旅游者的接待技巧。 6.思维是认识过程的高级阶段，如何培养良好的思维能力？ 7．在旅游活动中,从原始文化到现代文化都可以成为吸引游客的因素,这说明旅游具有什么属性?并简述其原因。 8．旅游区是旅游业的基础产业部门，应具有什么特点？并举例说出旅游区的四种类型。