16秋福师《餐饮服务与管理》在线作业一.docVIP

奥鹏17春16秋福师《餐饮服务与管理》在线作业一 一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。） 1. （ ）以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。 A. 业务量变动法 B. 不可预见性费用预算法 C. 财务分摊预算法 D. 销售额比例预算法 正确答案： 2. （ ）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量 A. 直接计算法 B. 间接计算法 C. 名义计算法 D. 综合计算法 正确答案： 3. （ ）用来表示在一定时期内价格一定程度的变动所引起的需求量变动的程度 A. 需求价格弹性 B. 需求的收入弹性 C. 需求的交叉弹性 D. 需求销售弹性 正确答案： 4. 中餐宴会提前（ ）组织服务人员上凉菜 A. 10～15分钟 B. 15-20分钟 C. 20～25分钟 D. 25-30分钟 正确答案： 5. 一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为( )人 A. 16 B. 18 C. 20 D. 24 正确答案： 6. 按成本与