酒水的概念和分类.ppt

是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品 呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等 （1）果汁分类 （2）常用果汁 （3）果汁贮存 （4）果汁饮用 简单分类： 鲜榨、罐装和浓缩三种。 市场分类： 原果汁、浓缩果汁、原果浆、?水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁、果汁。 附：八类果汁的区别 类??别? 原果汁 果粒或果肉 蔗??糖 原果汁? =100%?? 无?? 不加 浓缩果汁 ＞100%? 无?? 一般不加 原果浆 ＝100%?? 有? 一般不加 水果汁 ≥40%?? 无?? 适量 果肉果汁 ≥35%? 有? 适量 高糖果汁 ≥5%? 无 ?高含量 果粒果汁? ≥10%? 有 ?适量 果汁 ?≥5%? 无? 适量 橙汁orange Juice；柠檬汁lemon juice；菠萝汁 pineapple juice； 西柚汁 grapefruite juice；番茄汁tomato juice；苹果汁apple Juice；葡萄汁grape juice；黑加仑子汁blackcurrant juice； 青柠汁lime juice；红石榴汁grenadine juice。 浓缩果汁要稀释后才使用。 果汁开罐后保鲜时间很短： 一般放在冰箱中浓缩果汁可以保存10一15天，非浓缩果汁可以保存3-5天； 稀释后的浓缩果汁只能存放2天，要尽量做到用多少兑多少，以免浪费； 新鲜榨的果汁保鲜时间只24小时，隔天的鲜橙汁是不能再使用的。 一般果汁饮料都加糖、食用色素、香料和防腐剂，生活中不能用其代替水果和水，特别是儿童大量饮用，会抑制食欲或过多摄入糖份，导致肥胖。 青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况下不直接饮用。 果汁饮用时需先放入冰箱中冷藏或使用果汁机，最佳饮用温度为10℃。 饮用果汁使用果汁杯或高杯。 用果汁杯斟至85％满即可，不需加冰决。 番茄汁饮用时要加一片柠檬片，以增加香味。 （1）不含香料汽水： 苏打水soda water；蒸馏水distilled water。 （2）含有香料汽水： ①药味汽水（奎宁水quinine）： 汤力水tonic water；苦柠水bitter lemon。 ②柠檬味汽水（lemonade）： 雪碧汽水sprite；7喜汽水7-up。 ③可乐型汽水（cola）： 可口可乐coco cola；百事可乐Pepsi cola。 ④橙味汽水： 新奇士橙味汽水 Sunkist orange。 汽水饮用前需冷藏，如果冷藏设备不足则应在杯中加入冰块。 饮用时使用柯林杯。 汤力水、柠味汽水和可乐型汽水在饮用时若在杯中放一片柠檬，则更清香可口。 酸奶 yoghourt 牛乳为原料，经过发酵，添加其他物质（香料、甜味剂、酸味剂、色素）制成。 （1）茶（tea）： 红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶； 花茶、药茶、砖茶（紧压茶）、速溶茶、液体茶。 （2）矿泉水（mineral water） 饮用前需冷藏，温度为8-12℃，可放一片柠檬，不要加冰，饮用时使用柯林杯。 ①巴黎矿泉水（Perrier water）： 法国产，是全世界独一无二的天然含汽的矿泉水，被誉力水中香槟，价格昂贵。 ②依云矿泉水（Evian Water）： 法国产，是世界上销量最大的矿泉水，含有丰富的矿物质，源于阿尔卑斯山高峰，天然的冰川砂粒和粘土形成防止污染的网带，矿泉水慢慢地经过这些滤层需超过15年的时间才从出水口流出，水质纯净，富有均衡含量的矿物质。 ③崂山矿泉水： 中国产，水质优良、洁净、不含杂质，矿物质丰富。80年代前已享誉中外。 一、酒的酿造原理 二、酒的主要成分 三、酒的生化作用 四、酒的饮用禁忌 五、酒的饮用原则 1、酒的发酵 2、酒的蒸馏 3、酒的配制 蒸馏器 过滤机 白酒制造工艺视频 1、醇类物质 7、矿物质 2、酸类物质 8、杂醇油 3、糖分物质 9、维生素 4、酯类物质 5、醛类物质 6、含氮物质 （1）酒液的主要醇类： 包括乙醇、甲醇。甲醇有毒性，喝后会中毒而死。乙醇无毒，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超过一定比例时，也会引起中毒。适量饮用，振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。 （2）乙醉的物理特性： 在常温下呈液态