《特殊人群营养学》孕妇营养与膳食.ppt

结束 动物性食物：鱼，禽，肉每日供给总量为100～125g，各种可交替使用，奶每日供给总量为250～400g，不超过600～700g。 大豆及其制品：每日至少供给相当于15～20g大豆的制品，以提供6～10g优质蛋白质。 蔬菜和水果类：每日供给150～200g，种类不限。 烹调用油和食糖：烹调用油为植物油，应选用含必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，可摄入10～至15g蔗糖。 3.膳食安排 学龄前儿童1日食物建议 学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童膳食烹调 4.幼儿园膳食管理 （1）幼儿园膳食管理制度 成立膳食管理委员会 食物营养与安全的培训 制订膳食计划 按周编制食谱 食品卫生监督管理 幼儿膳食营养监测 （2）食谱制订原则 制订膳食制度，以三餐两点为宜。 制作食物归类表。合理搭配各种食物，品种丰富 第六节 学龄儿童与青少年营养 一.营养需要及膳食营养素参考摄入量 1.能量：儿童少年能量处于正平衡状态，6～11岁的男孩分别为1700kcal/d ,1800kcal/d ，1900 kcal/d ，2100 kcal/d ，2400kcal/d;女孩分别为1600kcal/d，1700kcal/d，1800kcal/d，2000 kcal/d，2200kcal/d。14～18岁男孩为2900kcal/d，女孩为2400kcal/d。碳水化合物供能55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12％～14％。 2.蛋白质：以动物蛋白为主， 6～11岁的男孩分别为55g/d,60g/d,65g/d,70g/d,75g/d,女孩分别为55g/d,60g/d,65g/d,65g/d,75g/d; 14～18岁男孩为85g/d,女孩为80g/d 3.脂肪：能量需要达到高峰，一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄入，占总能量25％～30％。 4.碳水化合物：占总能量55％～65％，主要来源是谷类和薯类，水果蔬菜，避免摄入过多的糖。 5.矿物质 钙：6～10岁RI为800mg/d,11～18岁为1000mg/d,UL为2000mg/d。 铁：6～7岁男孩女孩RI为12mg/d， UL为30mg/d；11～14岁男孩RI为16mg/d， UL为50mg/d； 11～14岁女孩RI为18mg/d， UL为50mg/d；14～18岁男孩RI为20mg/d， UL为50mg/d； 11～14岁女孩RI为25mg/d， UL为50mg/d。 锌：6～7岁男孩女孩RNI为12mg/d，UL为23mg/d 7～11岁男孩女孩RNI为13.5mg/d，UL为28mg/d；11～14岁男孩为18mg/d，UL为37mg/d； 11～14岁女孩为15mg/d，UL为34mg/d；14～18岁男孩为19mg/d，UL为42mg/d； 14～18岁女孩为15.5mg/d，UL为35mg/d。 碘：膳食碘RNI6～10岁为90ug/d,11～13岁为120ug/d,14～18岁为150ug/d,不可超过800ug/d。 6.维生素 vitA: RNI6岁为600ugRE/d,7～13岁为700 ugRE/d，14～18岁男性为800ugRE/d，女性为700ugRE/d，UL值为2000ugRE/d。 vitB1: RNI6岁为0.7mg/d,7岁为0.9mg/d,11～13岁为1.2mg/d,14～18岁男为1.5mg/d,女为1.2mg/d,UL值为50mg/d。 vitB2:RNI6岁为0.7mg/d,7～11岁为1mg/d,11～14岁为1.2mg/d,14～18岁男为1.5mg/d,女为1.2mg/d。 vitC:RI6岁为70mg/d,7～11岁为80mg/d,11～14岁为90mg/d,14～18岁男为100mg/d。 二 膳食指南 1.学龄儿童的膳食指南 保证吃好早餐 少吃零食，引用清淡饮料，控制食糖摄入 重视户外活动 2.青少年的膳食指南 多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼，肉，蛋，奶，豆类和蔬菜的摄入 参加体力活动，避免盲目节食 第七节 老年人营养 一.营养需要及膳食营养素参考摄入量 1.能量：60～轻体力活动，男1900kcal/d,女1800kcal/d, 60～中等体力活动，男2200kcal/d,女2000kcal/d, 70～轻体力活动男1900kcal/d,女1700kcal/d, 70～中等体力活动，男2100kcal/d 女1900kcal/d，80岁以上，男1900kcal/d 女1700kcal/d。 2.蛋白质： （1）蛋白质对老年人的重要性 （2）蛋白质的推荐量:男性为75/d,女性为65g/d (3)蛋白质的来源：谷类，动物性食物，大豆类食品，鲜豆类。 3.脂类：在全日总能量百分比设在20％～30％，烹调油料控