2017年上虞市学校食堂从业人员食品卫生知识测试卷(测试稿).doc

2009年上虞市学校食堂从业人员食品卫生知识测试题 得分： 一、单项选择题（每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》正式施行的时间是（ ） A、2009年1月1日 B、2009年2月28日 C、2009年5月1日 D、2009年6月1日 2、以下关于食品安全的含义中错误的是（ ） A食品无毒、无害 B对人体健康不造成任何急性、亚急性危害 C对人体健康允许有慢性危害 D符合应当有的营养要求 3、以下不符合食品卫生管理员条件的是（ ） A有初中以上学历 B有从事食品卫生管理工作的经验 C参加过培训并经考核合格 D具有从业人员健康合格证明 4、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是( )水平 A食品风味 B供餐服务 C食品卫生信誉度 D餐厅环境及经营状况 5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是（ ） A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 ? B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用  C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 ? D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（ ）℃ A 60 B 70 C 90 D 100 7、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮食品生产经营单位在开业时必须取得 ( ) A餐饮服务许可证 B餐饮卫生许可证 C食品流通许可证 D食品生产许可证 8、以下关于食品处理区说法错误的是( ) A食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域. B分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 C清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。 D一般操作区是指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所、烹调场所、餐用具保洁场所和食品库房。 9、以下说法错误的是( ) A中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 B冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在10～15℃之间。 C冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。 D消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。 10、餐饮具使用煮沸、蒸汽消毒应保持100℃（ ）分钟以上。 A 10 B 15 C 30 D 60 11、餐饮业和集体用餐配送单位紫外线灯的正确使用方法（ ） A每餐（或每次）使用前无人状态下消毒半小时以上 B下班后无人状态长期开着 C上班期间有人状态下消毒半小时 D上班期间有人状态下消毒两个小时 12、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放（ ） A个人生活用品 B半成品 C成品 D生海鲜 13、食品处理区应按照( )的流程合理布局。 A原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 B原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应 C原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 D半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应 14、食品加工处理流程宜为( )的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。 A熟进生出 B先进先出 C生进熟出 D由高向低 姓名： 单位： …………装………………………订………………………线………… 6