舌尖上的粤语选读.ppt

4月16日周四我图粤语角第184期 主讲老师：婷婷 芝麻糊 皮蛋 瘦肉粥 姜撞奶 碗仔翅 鱼蛋 牛三星 芒 果 咸 酸 五羊雪糕 马蹄糕 柠檬茶 流沙包 鱼片粥 风行牛奶 花生糊 老火靓汤 白切鸡 火龙果 杨 桃 竹笙面 民谣《食在广州八大怪》 蛇虫鼠蚁都做菜，骨头比肉还矜贵。 不鲜不活不肯买，炒好的菜还能栽。 饮茶却有点心卖，稀饭和肉混一块。 满街凉茶当药卖，吃饭先把汤端来。 选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可作为食材; 烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄; 因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑; 饮茶、凉茶、老火汤、老火粥，体现浓厚岭南特色。  选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可入馔 对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。 烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄 粤菜的烹调技法源于当地民间，从“汉粤融合”开始，粤菜的技法融合了中原的先进方法，形成兼收并蓄的开放观念。 西餐进入广东，给粤菜带来了新的启示。 粤菜广泛吸收中外烹调技艺精华，结合自己的物