2017年度海上皇宫酒店目标经营管理计划书.doc

2012年度海上皇宫酒店目标经营管理计划书 目 录 一、海上皇宫2009、2010、2011各项指标对比 二、经营目标 三、管理目标 1、人员编制及管理目标 2、物品管理目标 四、培训目标 五、市场推广目标 六、成本费用控制目标 1、经营费用目标 2 、食品成本目标 七、安全管理目标 八、卫生质量管理目标 1、环境卫生 2、餐具卫生 3、食品卫生 4、个人卫生 九、绩效考核方案 十、海上皇宫全员营销方案 十一、提成方案 十二、酒店各部门2012年度工作计划 2012年度海上皇宫酒店目标经营管理计划书 一 一、海上皇宫2009、2010、2011各项指标对比 二、经营目标： 海上皇宫2012年全年营业预算收入2520万（月均210万），全年食品成本率平均为40%，±2；酒水成本率平均为48%，±2，全年每月具体营业额核算分解如下： 月 份 1月 2月 3月 4月 5月 6月 预算收入 240万 210万 210万 195万 230万 215万 月 份 7月 8月 9月 10月 11月 12月 预算收入 190万 210万 190万 210万 190万 230万 三、管理目标： 1、人员编制及管理目标： 旺季编制 店总 服务员 经理 部长 收银 酒吧 订餐迎宾 销售经理 传菜部 保安部 管家部 工程 司机 采购部 财务部 厨房 钟点工 合计 175 2 37 5 3 3 5 5 7 13 10 11 8 2 4 6 52 2 175 淡季编制 店总 服务员 经理 部长 收银 酒吧 订餐迎宾 销售经理 传菜部 保安部 管家部 工程 司机 采购部 财务部 厨房 钟点工 合计 159 2 30 5 3 2 4 5 6 11 8 11 8 2 4 6 52 0 159 （1） 人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下： （2）每月由酒店楼面及厨房对员工进地考核评估，考核内容 ： 考勤、 仪容仪表、 礼节礼貌、 劳动纪律、 协作精神、 工作态度、 服务技能、 工作效率等，对表现较好的员工给予表扬获奖励，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。 （3）提高经理、部长的管理素质，加强经理、部长的管理培训，各岗位实行垂直领导，扁平化运作，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。 （4）要求各部门实行每日班前会制度，由各部门经理负责主持，做好当天部门会议的上传下达，强化全酒店员工仪容仪表的培训工作，由各部门经理负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。 （5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠实于企业的员工，对一些表现不好并经常违反纪律、给企业的形象带来不良影响的员工辞退。 （6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。 （7）每日各部门负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报酒店，对一些不良想法的员工进行分析教育，把不好的苗头消灭在萌芽状态。 （8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍、员工餐厅管理列入酒店管理工作中。 2、物品管理目标： （1）酒店所属各部门经理要认真制定每月各类物品的申购、补充及领用计划，进一步做到物尽其用。 （2）各部门经理、部长要督促做好本部门日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。 （3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点计划。 （4）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。 四、培训目标： 为保证酒店服务的整体性，形成从保安、迎宾服务、点才服务，餐前服务、餐中服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等服务环节，酒店将制定如下培训计划： 1、明年酒店将对服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，进行大力度培训，从而避免不必要的投诉。 2、为提高酒店管理人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。 3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位知识的培训，内容包括服务知识、操作技巧、菜品知识、，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作中只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。 4、努力培养员工星级酒店的服务意识，做到热情、周到、细腻、超常，并为客人提供带有皇宫特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情