第2节生命活动的主要承担者蛋白质.pptVIP

判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? (一)氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 直接原因： 1 氨基酸的种类不同 2 氨基酸的数目不同 3 氨基酸的排列顺序不同 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同 1 构成细胞和生物体的重要物质。如 羽毛、肌肉、毛、角等（角蛋白） 2 具有催化作用。如蛋白酶、淀粉酶等 3 具有运输载体的功能。如血红蛋白等 4 具有信息传递作用，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长素等 5 具有免疫功能。如抗体 总之，一切生命活动都离不开蛋白质。 四 蛋白质的一些理化性质 1 盐溶与盐析 盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度； 盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀。（蛋白质的空间结构没有变） 3 蛋白质的水解 （1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—） 2 蛋白质的变性 某些物理或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性,变性是不可逆的。（如鸡蛋煮熟后蛋白质就发生了变性） (1) 化学因素：强酸、强