从柑桔皮中连续提取色素果胶的工艺研究-食品科学.PDF

工 艺 技 术 食品科学 2000,Vol.21,No.11 37 从柑桔皮中连续提取色素 果胶的工艺研究 张鸿发 励建荣 周勤 徐善超 杭州商学院食品系 310035 摘 要 研究了以柑桔皮为原料 乙醇浸提色素 酸水解乙醇沉淀法提取果胶的工艺 在实验中用L 9 34 正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨 对提取酸度 时间 温度等因素在三个不同水平上进行优选实 验 以果胶得率 粘度=胶凝单元数 joily units 作为衡量果胶产量的综合指标 实验中选择乙醇为浸取剂 果胶用盐酸水解 最佳条件 pH1.5 温度80 时间2h 果胶得率13.88% 关 键 词 柑桔皮 提取 色素 果胶 A b s t r a c t In this article ,a new technology was introduced by using ethanol infusion for edible pigment,with hydrochloric acid ethanol depositoion of pectin from dry orange waste. The best condition was obtaind by L9(3)4 experiment and the yield was determined by pectin yield and jelly units,i.e.pectin viscosity of pectin solution.The optimal condition was pH1.5, time 2h,temperature 80 ,with pectin yield as 13.88% K e y w o r d Dry orange waste Abstract Pigment Pectin 我国是世界上主要柑桔生产国之一 国内的柑桔 及药品安全可靠 无毒副作用 可大量回收利用 生 生产主要集中在浙江 四川 湖南和广东等省 近年 产成本低 产品品种多样 收率可观 易实现工业化 来由于种植面积的增大 柑桔产量成倍增加 占果重 既解决了社会问题又提高了经济效益 20% 的桔皮中含有高达 20%的果胶和丰富的桔色素[1] 1 材料与方法 以及纤维素等多种有效成分 果胶是以 1.4 键键合 的多聚D-半乳糖醛酸为基本结构的多糖类物质 广泛 1.1 材料 试剂 仪器 存在于高级植物细胞壁组织中 对组织起软化和粘胶 1.1.1 材料 柑桔皮 浙江某罐头厂提供 作用 它是人体七大营养素中膳食纤维的主要成分 1.1.2 试剂 95%乙醇 无水乙醇 石油醚 盐酸 无 具有良好的抗腹泻 抗癌 治疗糖尿病和减肥等多种 水硫酸镁 氢氧化钾 以上皆为分析纯 氨水 化学 作用 因果胶具有良好的凝胶性和乳化稳定性 在食 纯 碱性乙醇 10%KOH 70%乙醇 品工业中应用广泛 也是医药和化妆品工业不可缺少 1.1.3 仪器 电热恒温水浴锅 江苏南通竹行电热恒 的辅料[2] 柑桔皮中的色素是一种重要的天然色素 可 温器厂 代替人工合成色素用于食品着色 同时其含维生素 E 电动搅拌器 上海医械专机厂 和稀有元素硒 Se 对防止癌细胞的生长 延迟细胞 pH 计 上海第二分析仪器厂 衰老和增强人体免疫