肉类及肉制品中旋毛虫检疫方法的研究.docxVIP

※分析检验食品科学2003,Vol.24,No.8105肉类及肉制品中旋毛虫检疫方法的研究王中全，崔晶(郑州大学医学院寄生虫学教研室，郑州450052)摘要：本文介绍了肉类及肉制品中旋毛虫检疫的方法，包括目测法、镜检法、旋毛虫镜检查法、消化法、免疫学和分子生物学方法。混合肌肉样本消化法是目前国际旋毛虫病委员会推荐使用的方法。本文还对不同动物胴体最佳的肉样采集部位和肉制品(如咸肉、火腿或香肠等)检疫时的注意事项进行了探讨。关键词：旋毛虫；肉类；食品；检疫方法Abstract：ThequarantinemethodsoTfrichinellaspiralisinmeatanditsproductsarereviewedinthispaper.Themethodsconsistofobservationbynakedeyes,microscopicexamination,trichinoscopy,digestion,immunologicalandbiologicalmolecu-larmethods.ThepooledsampledigestiontestingisthemethodrecommendedbyInternationalCommissiononTrichinellosis(ICT).Thebestsamplingsitesincarcassofdifferentanimalsandthecautionduringtheproceduresofquarantineofmeatfood(saltedmeat,hamandsausage)arealsodiscussed.Keywords：Trichinellaspiralis；meat；food；quarantinemethods中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1002-6630(2003)08-0105-05旋毛虫病(trichinellosis)是一种严重的人兽共患寄生虫病，亦称肌肉压片镜检法，是检验肉品中旋毛虫的经典方主要是因生食或半生食含有旋毛虫幼虫囊包的猪肉及其制品所法。从膈肌脚的可疑病灶处剪样，如肉眼观察未发现可疑病致。目前全世界大约有1100万人体感染者，国际旋毛虫病灶，应从膈肌的不同部位取24个样本，每个肉样重量不少于委员会(InternationalCommissiononTrichinellos，iIsCT)在1995-1g。将肉样压在两载玻片之间用低倍镜按顺序检查。旋毛虫1997年报道1万多例病人，国际兽医局(OfficeInternationaldes幼虫卷曲于由横纹肌纤维形成的囊包内，囊包呈椭圆形或纺锤Epizooties,OIE)1998年报道了1万头生猪感染，现已将其列入(柠檬)形，其长轴与横纹肌纤维平行排列，一个囊包内通常再次出现的疾病(re-emergingdisease)[1,2]。在欧共体，法律规定含有1～2条幼虫，有时可多达6～7条。在其15成员国内饲养的生猪必须进行旋毛虫检查，其费用约1.2.1猪肉检查为5.7亿美元[3]。旋毛虫除可感染家猪外，还可感染150多种用新鲜肉压片镜检时，虫体及囊包均很清晰；若放置一其它动物，如马等食草动物、犬等杂食动物以及野猪等野生段时间，则发生自溶，肌汁浸入囊包内，幼虫轮廓变得模糊动物，且近年来已发生了多起因食马肉、羊肉、狗肉及野猪不清，幼龄囊包可以完全看不见。此时可用美蓝溶液(0.5ml饱肉等而引起的人体旋毛虫病暴发[4,5]。因此，旋毛虫检疫是肉和美蓝酒精溶液及10ml蒸馏水)染色，即可看清囊包。染色类及肉制品检疫工作中的重要内容，对保障人民身体健康和国后囊包和邻近的肌纤维均呈淡蓝色，而幼虫不着色。在饲养际肉类贸易具有重要意义。鉴于此，现将近年来国内外肉类6个月以上的猪，部分幼虫囊包已开始钙化，幼虫则逐渐丧及肉制品中旋毛虫检疫方法的研究进展综述如下。失感染能力并随之死亡，最后整个囊包钙化，但有时钙化囊包内的幼虫可继续存活数年以上，甚至可生存到动物死亡。1病原学检验钙化的囊包呈黑色或暗灰色，此时可加10%的盐酸数滴，经1.1目检法过30min后，钙盐溶解。若幼虫仍是活的，则可清晰看出；即肉眼观察。将新鲜膈肌脚撕去肌膜，肌肉纵向拉平，若幼虫已死亡，则只能看到两端变黑的囊包。在光线较好的自然光下观察肌纤维表面。旋毛虫幼虫囊包多呈1.2.2猪肉食品检查针尖样大小的淡黄色或乳白色小点。目检法不宜单独应用，对熏肉、咸肉、火腿或香肠等猪肉食品进行旋毛虫检疫只能用作初筛，发现可疑病灶后再进行显微镜检查。从可疑时，因肌肉不透明，直接取肉样压片镜检一般很难发现旋毛虫病灶处取肉样进行显微镜检查，可提高检出率。幼虫。此时可将熏肉等放入5%～10%的苛性钠溶液中加温将肌1.2显微镜检查法肉变软，肉样压