おせち料理.pptVIP

孙超 代小平 程冠霖 おせち料理とは 御節料理（おせちりょうり）とは、節日（節句）に作られる料理。節日のうち最も重要なのが正月であることから、正月料理（しょうがつりょうり）を指すようになった。単におせちともいう。 おせち料理の由来 百貨店のお節販売コーナー「おせち」は「御節供」の略であり、中国から伝わった五節供の行事に由来する。奈良時代には朝廷内で節会として行われ、そこで供される供御を節供と言った。現在のような料理ではなく、高盛りになったご飯などであったとされる。 この五節会の儀を一般庶民がならって御節供を行うようになったものと考えられている。もともとは五節句の祝儀料理すべてをいったが、のちに最も重要とされる人日の節句の正月料理を指すようになった。正月料理は江戸時代の武家作法が中心となって形作られたといわれている。 江戸時代、関西では「蓬莱飾り」、江戸では「食積（くいつみ）」、九州の佐賀長崎などでは「蓬莱台手懸け盛り」と称し歳神様に三方などでめでたい食べ物などを床の間に飾り、また年始の挨拶に訪れた客にも振舞ったり家族も食べたりした。 御節料理の基本は、祝い肴三種（三つ肴、口取り）、煮しめ　酢の物、焼き物である。地方により構成は異なる。三つ肴の内容は関東では黒豆、数の子、ごまめ（田作り）の3種、関西では黒豆、数の子、たたきごぼうの3種である。