项目四 参观饭店后勤保障部门概要1.ppt

４.组织财务控制： 财务控制是以财务预算指标和各项定额为依据，对资金的收入、支出、占用、耗费等进行计算和审核，找出差异，采取措施，以保证预算指标实现的一系列活动。?首先指定控制标准，其次指定日常执行标准?。 ５.开展财务分析： ?? 财务分析是以会计核算资料为主要依据，对饭店财务活动的过程和结果进行分析对比，对预算完成情况及财务状况做出评价，提出改进措施。 ６.实行财务审计： 财务审计以核算资料为主要依据，对旅游饭店经济活动和财务收支的合理性、合法性、有效性进行审计，这是实现财务监督的主要手段之一。 二、财务部的业务管理 （一）收款管理 １.收款人员管理 （１）科学编制排班表 合理安排班次，既要保证营业收款的需要，又要考虑降低人力成本。 内容：安排正常班次、轮休和替班；规定工作时间、地点和交接班的时间；制定请假、换班、调休制度。 （２）加强业务培训 财务部应根据实际情况对收款人员进行业务培训，提高收款人员业务技能和工作效率，保证收款准确无误。 ２.收款业务管理 （１）制定合理的收款工作程序： 根据各部门的经营业务特点分别为其制定相应的收款程序。 （２）检查收款前的准备工作： 督促各部门收款人员做好收款前的准备：仪容仪表、交接班手续、周转现金、单据与设备。 （３）监督检查收款业务： 工作时间对各收款处进行巡视，督促其按制定的收款程序和要求做好收款工作，及时处理发现的问题。 （４）其它收款管理工作： 审查所有现金、票据及收入报表的填制情况等。 （二）付款管理 即监督资金的使用情况，控制费用标准。 １.支票的管理： 制定支票领用制度和结账程序。 ２.固定资产购置和报废的管理： 固定资产购置建账，按程序处理报废。 ３.物品领用的管理： 审核物品领用手续，如实反映在各部门相应账户上。 ４.审计每日银行支出表： 根据支票号码和转账时间严格审核，确保无误。 ５.审核工资表： 按员工考勤情况、岗位、职务、工龄等编制并审核工资表。 ６.监控其他各项费用的支出： 对福利费、临时工工资、员工宿舍开支等费用的支出情况进行监管。 （三）收入核数管理 指财务部在前厅收银员夜审工作的基础上，对饭店收入再次进行分类、汇总和审核，并登录在相应财务账户上。 包括： 1.审核销售收入日报表。 2.处理收款员的结账差异。 3.催账及账务处理。 4.处理信用卡和支票收入。 5.提取相应款项。 （四）餐饮成本核算与管理 １.餐饮成本核算与管理的任务 正确反映经营状况、认真核算和控制成本费用、监督原材料的合理使用、合理制定餐饮产品销售价格等。 ２.餐饮成本核算 （１）食品原材料初加工核算 净料单位成本=（毛料总成本-下脚料折价）÷净料重量 （２）进口食品原材料完税价格核算 进口材料单位成本=（进口成本+运费+检疫费+工商税） ÷原料净重 （３）饮食制品的成本核算 单一品种成本=主料成本+配料成本+调料成本 单位品种成本=各种原材料总成本÷制品单位数量 （４）编制餐饮成本日报表 每日餐饮成本=直接进料成本+仓库领料成本+调入成本-调出成本 ３.餐饮成本的管理 （１）审核餐饮原料申购单 （２）加强原料验收、发放的管理 （３）加强原料、酒水仓库的管理 （４）加强餐饮成本的核算工作 （５）监督各部门原料与酒水的使用情况 （６）对食品原料和酒水报损加以严格控制 （７）加强餐厅收款人员的工作质量管理 （８）检查饮食制品的售价与毛利率的标准是否相符合 （９）编制相关餐饮成本报表并认真做好分析。 * * 4.劳动定额和劳动定员 （１）制定劳动定额： 又称“工作定额”，是指在一定工作、技术条件下，员工在单位时间内完成任务的情况，或完成单位工作量所需耗费的劳动时间。 定额必须是多数员工经过努力能够达到的标准；采取措施加强检查和督促，保证任务的完成；及时考核总结，奖勤罚懒，提高服务效率和质量。 （２）编制劳动定员： 是指饭店为完成工作任务而应配备的员工数量。 四种编制方法：岗位、比例、设备和效率定员法。 5.员工工资管理 员工工资管理的基本原则是： （１）坚持社会主义分配原则，“各尽所能，按劳分配” （２）坚持“多劳多得”，“质优多得“的原则 （３）坚持员工个人收入要与饭店的经营成果相挂钩。