黄蕾 20131200879概要1.docxVIP

旅游文化学院本科生实习报告题 目龙熙酒店实习体会与酒店未来发展趋势系 别 ___旅 游 管 理 系专业班级 13级旅管1A班 姓名___ 黄 蕾 __学号_ 20131200879 ___班级序号__ 12 号 _指导教师 沈 修 庆 撰文时间 2016.7.30 成 绩 正文：题目：龙熙酒店实习体会与酒店未来发展趋势姓名：黄蕾班级：旅管1A班 学号：20131200879实习时间：2016年1月21日至2016年7月20日实习地点：龙熙维景国际会议中心实习内容：我被分配到该酒店的中餐厅进行实习，酒店还没搬到会议中心之前，我是在餐厅散台做厅面服务员，学习了餐前准备工作、迎宾服务、点单服务、餐间服务、结账服务、餐后收尾工作。偶尔会被分配到领位，领位是个十分轻松的活，需要有眼力见儿，培训了礼节礼貌、引领服务、电话接听服务、抄账做账等一系列过程。在后三个月的实习中，酒店在二期会议中心开业，我被经理重点培养成包间专职服务员，除了最基本的服务之外，还学到了VIP的接待与服务、酒水服务、微笑服务、个性化服务。除了专业方面的实习内容，消防安全知识的培训也是相当重要。实习单位介绍北京龙熙维景国际会议中心是由北京星牌集团投资，港中旅酒店有限公司管理的高端商务型会议酒店。它的前身是北京龙熙温泉度假酒店，由度假型酒店转型为以会议为主的商务型酒店，并更名为龙熙维景国际会议中心，于2016年5月份正式开业北京龙熙维景国际会议中心拥有352套风格各异的客房，所有房间配备有中央空调、国际直播电话、迷你酒吧、冰箱、音响、卫星闭路电视，以及便捷的网络功能，高品质的室内用品及摆设。酒店拥有9个各类型的会议室及多功能厅，可满足10—1000人的商务会议活动。富丽堂皇的1300平米大宴会厅，中空无柱，完备的会议设施，适用于大型宴会、集团年会；多功能会议室430平米，适合240人左右的宴会；中型会议室135平米2个，适合60人左右的常规会议；另有小型会议室3个，贵宾室1个，接见室1个。可满足30人高级会议、小型会议、到表演、展示、立式酒会的多种需要。　　酒店集温泉和高尔夫为一体，8000平米的阳光海岸温泉水世界及18栋高尔夫球场是养生放松的绝佳之处，也是龙熙的一大亮点，温泉水世界仍位于一期酒店，共有26个不同功效的温泉泡池，90余种热带植物，拥有千米扇形泳池、土耳其鱼疗、黄帝盐床、儿童戏水池、地热广场等特色服务项目。完善的设备和优质服务间满足各类商务休闲及会议的服务需求。部门介绍餐饮部分为四季厅和龙吟阁中餐厅。四季厅位于酒店一层，为住店客人提供西餐零点、自助早餐、自助午餐和24小时客房送餐服务，餐厅最多可同时容纳280人用餐。龙吟阁中餐厅就是我实习所在的部门，其散台位于酒店一层，包间位于酒店二层，为住店客人提供各类中式佳肴，包括零点服务及团队用餐服务，三台区域可同时容纳80人用餐，11个包间可容纳158人。部门工作内容我们于1月20日晚到达该酒店，第二天就分配岗位，匆忙上岗，进行半天简单的入职培训，让大家对酒店有一个初步的认识。中餐厅学习的东西看起来十分繁琐，但其中最重要的就是盯台与餐间服务过程。以下是部门工作内容的简单介绍：1.餐前准备工作备边台，准备好骨碟、小碗、小勺、筷子、分羹、大汤勺，以便更快的给客人更换餐具；将已预订区域的口布铺好，按人数增撤餐具，查看EO单，看是否有特殊要求（已预订包间需要提前开灯、开电视，按人数做好毛巾并放在毛巾托里，备好酒水饮料）；打热水，一切准备就绪后等待客人的到来。2.迎宾服务客人到来时问候并询问客人是否有预定，有预定的将客人带到指定区域，无预定的按人数将客人引领至相应的位置，引领时需提醒客人小心台阶；根据客人人数增撤餐具，落口步，问茶水3.点单服务将菜单双手呈递给客人，客人示意可以点单后，我们要站在客人左侧记录客人的要求；客人犹豫不决时，主动介绍特色菜以及点击率较高的菜，按位上的菜要询问点用数量；点菜完需向客人重复所点菜肴并询问是否有特殊要求以及忌口的东西（切记要在厨单上写上时间并且封单）；主动介绍餐厅所提供的酒水饮料。4.餐间服务上菜（上菜的顺序：凉菜、汤羹、热菜、主食、甜点、餐后水果；上菜时注意荤素搭配、颜色搭配，盘形搭配；忌在老人小孩旁边上菜）；勤换骨碟；勤斟倒酒水饮料；菜品上齐时要提醒客人“菜已经上齐，是否需要加菜”；征求客人对菜品及服务的意见，并做好记录，及时反馈。5.结账服务我们要提前准备账单并仔细核对，问清客人结账方式，主动询问客人消费凭证事项。结账的方式有签房账、刷卡、现金、挂账。6.餐后收尾工作客人起身准备