隔宿露营课程融入综合活动领域（家政）教学之检讨与展望.pdfVIP

臺北市立大同高中 國中部 綜合活動領域 隔宿露營課程融入綜合活動領域（家政）教學之檢討與展望 壹、前言 101 學年度下學期工作坊安排一次會議時間，討論與檢討該 年度辦理之隔宿露營活動不同面 向事宜後 ，家政科擇其第一天晚餐的野外炊事活動提出建議。期待102 學年度八年級的隔宿露營 的野外炊事活動使用之食材全為生鮮食材而非半成品的烹調。 其外，針對活動的炊事評分項目提出建議，以符合戶外活動的生活能力評項與比重。因此， 提出 102 學年度將隔宿露營活動融入教學設計的教案，也期待從學生的實際表現看見教學成果 。 以下為本學期實施經過修改後之教案與相關學習單。 貳、實施內容與狀況： 綜合活動領域【隔宿露營課程融入】-家政科教案 一、課程活動：風味小館 二、設計者：吳妮真 三、活動時間：兩節課， 100 分鐘。 四、活動目標：學習利用基礎烹調法處理常見食材成一道菜 。 五、能力指標： (一) 3-4-1 參與各項團體活動，與他人有效溝通與合作，並負責完成分內工作。 (二) 3-4-2體會參與團體活動的歷程，並嘗試改善團體活動。 六、課程內容： 活動流程 教學資源 注意事項 第一節課： 名菜猜一猜 一、準備活動 (一)食材與醬料、烹調法的 PPT 。 (二)黑板上張貼清楚可見的各種烹調法的簡介字卡、食材照片、 醬料卡。 (三)風味小館學習單一張。 二、發展活動 (45 分鐘) (一)引言：「吃，常常是我們讓外國人認識中國文化、台灣的一 飲食男女影 種途徑。如果讓你有機會跟外國背包課介紹道地的中式美食 片片段 時，你會講出哪幾道菜？你有機會請他到你家時，你會準備 哪些菜色款待客人呢？ 」 (二)剪輯「飲食男女」準備家庭聚餐及完成後擺桌的片段，引起 學生學習興趣。 (三)名菜密碼 1.讓 學生以小組為單位討論、完成老師發給的學習單。根 學習單1 據個人飲食經驗 ，預估每一種菜色所需要的食材、調味 料、使用的烹調法。 臺北市立大同高中 國中部 綜合活動領域 2. 過程須給同學引導及討論時間。並且不給予任何回饋。 3. 菜色內容包含：客家小炒、紅燒魚、玉米排骨湯、三杯 雞。 (四) 教師檢討並引導討論： 1. 指定同學回答他們的討論結果。並詢問是否有不一樣的 介紹各種菜 食材或醬料。 色的主要食 2.引導學生思考不同組別的答案中有哪些食材是一致的？ 材、醬料特 哪些選擇性加入的食材。 性及烹調法 3. 老師藉由同學回答，適時介紹各種醬料在烹調時的效果。 PPT 4. 教師最後補充各種烹調法的特性。 三、結束活動(5 分鐘) 再檢視合作完成的 PPT ，讓學生瞭解，各種菜色有自己核心的食 材使用，但增加風味、配色等食材的加入可以成為變化，包含醬 料的使用也是。 第 二節課： 廚神當道 一、準備活動 (一) 「廚神當道～小組任務 」學習單 (二)各種食材組合內容 PPT 二、發展活動 (45 分鐘) (一)延續上一節課已將各種名菜的核心食材跟醬料還有烹調法 簡單介紹，讓學生透過任務指定，完成 四菜一湯之食譜。說 明下次進入烹飪教室進行的烹飪實習內容將根據各組完成 的食譜進行課程。 (二) 「廚神當道～小組任務 」學習單 學習單2 1.發下任務 學習單，說明學習單內已列出 6