婴幼儿食品标准.ppt

* 婴幼儿食品生产用原料标准的制定 质量评价技术标准 产品标准 过程控制标准 * * 蛋白质：热损伤指标；营养质量评价指标。 脂肪：氧化指标 碳水化合物： 多糖：有效比例。 * 十一?五期间，乳制品结构发生了较大变化。2005年液体乳中，杀菌乳、灭菌乳、发酵乳所占比例分别是17.9%、66.6%、15.5%，到2011年变成20.2%、60.3%、19.5%；2005年乳粉中，全脂乳粉、婴幼儿乳粉的比例分别是17.5%、42.4%，到2011年变成30.3%、50.9%； * * 功能食品、膳食补充剂 与我国特殊膳食用食品传统分类一致。 是否与CAC标准体系接轨，并考虑我国现状。 1、细化特殊医用配方食品 2、增加运动营养食品 3、低致敏类食品 * * 目前，卫生部正在征集2013年食品安全标准计划。 * 凯氏定氮法：1、容易高估或低估产品质量；2、不能区分蛋白质氮与非蛋白质氮；3、不能表达蛋白质的真实属性和营养水平。 营养评价技术：需通过人体实验或动物实验评价，而动物实验可变因素较多，不适合加工食品的常规质量评价。大鼠的蛋白质和氨基酸需求模式与人体特别是婴幼儿差别较大。 质量热损伤评价技术：通过采用加工食品中存在的小分子物质来间接反映加工对产品蛋白质质量的影响，容易发现规律，可作为质量等级分级的依据 * 在欧盟区域内食品中微生物使用与控制均需通过QPS（Qualified p