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第九章 冷藏库制冷工艺设计 冷藏库——是在特定的温度和相对湿度条件下，对食品、工业原料等进行加工或储存的建筑物。 本章学习的基本要求： (1)了解冷藏库食品冷加工工艺及冷藏库分类，熟悉食品冷加工对温湿度 的要求及冷加工库房所需的冻结设备。 (2)了解冷藏库围护结构的隔热和防潮 。 (3)了解其他形式的冷藏库 的特点。 第九章 冷藏库制冷工艺设计 第一节 冷藏库概述  一、食品冷加工和冷藏库分类 1．食品冷加工工艺 食品冷加工是指利用低温储存食品的过程，包括食品的冷却、冻结和冷藏等。 (1)食品的冷却 冷却是指将食品的温度降低到指定的温度，但不低于食品所含汁液的冻结点温度。 冷却间的温度通常为0℃左右，并以冷风机为冷却设备。 (2)食品的冻结 冻结是将食品中所含的水分大部分冻结成为冰，经过冻结的食品可以作较长时间的储存。 冻结间的温度通常为－23～－30℃，冻结间是借助冷风机或专用冻结装置来冻结食品的。 第九章 冷藏库制冷工艺设计 第一节 冷藏库概述  一、食品冷加工和冷藏库分类 (3)食品的冷藏 食品的冷藏是将经过冷却或冻结的食品，在不同温度的冷藏间内进行短期或长期的储存。 冷藏间分为两类：冷却物冷藏间和冻结物冷藏间。 冷却物冷藏间的温度为4～－2℃，相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等，为了消除储存期中的异味和供给储存食品呼吸之用，冷却物冷藏间需要定期通风换气。 冻结物冷藏间的温度为－18～－25℃，相对湿度保持在90％—95％，用于较长期的储存冻结食品。 冷藏间采用的冷却设备为： 冷却物冷藏间应采用冷风机，冻结物冷藏间采用冷却排管或冷风机。 第九章 冷藏库制冷工艺设计 第一节 冷藏库概述  一、食品冷加工和冷藏库分类 一些食品的储存期见下表： 第九章 冷藏库制冷工艺设计 第一节 冷藏库概述  一、食品冷加工和冷藏库分类 2．冷藏库分类 食品冷藏库按其使用性质可以分为： 生产性冷藏库、分配性冷藏库和零售性冷藏库。 (1)生产性冷藏库 生产性冷藏库主要建在货源较集中的地区。 特点：具有较大的冷加工能力和一定冷藏容量。 (2)分配性冷藏库 分配性冷藏库一般建在大、中城市、水陆交通枢纽及人口较多的工矿区，专门储存经过冷加工的食品，以保证市场供应。 特点：冻结量小，冷藏量大，而且要考虑多种食品的储存。 (3)零售性冷藏库 零售性冷藏库一般建在工矿企业或城市的大型副食晶商店、菜场内，供临时储存零售食品用。 特点：库容量小，储存期短。 第九章 冷藏库制冷工艺设计 第一节 冷藏库概述  三、冷藏库围护结构的隔热和防潮 3．常用的隔热材料 冷藏库常用的隔热材料有： 稻壳、软木、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨脂泡沫塑料和璃纤维等。 (1)稻壳 特点： 稻壳具有良好的隔热性能，价格便宜，易于获得。 但比容大，吸湿性较强，使用后会发生沉陷等。 用途：大、