第四章4矿物质汇编.pptVIP

(三) DRI与来源 1. DRI RNI 150μg/d 2. 来源 海产品：海带、紫菜、海盐 缺碘地区可用碘盐或碘化食用油补充 锌 成人体内约为1.5-2.5克 (一) 生理功能 1. 酶的组成成分或酶的激活剂 2. 促进生长发育与组织再生 DNA聚合酶，细胞分裂、参与内分泌激素的代谢，对胎儿生长发育、性器官、性功能的发育具有重要调节作用 3.促进食欲 4.促进维生素A代谢及其他生理功能 5. 参与免疫功能 (二) 吸收与代谢 小肠吸收 吸收率20-30％ 与白蛋白或运铁蛋白结合而转运 肠道排出 (三) 锌缺乏与过量 1. 缺乏 食欲不振，味觉迟钝 生长迟缓 儿童期可出现侏儒症 皮肤创伤不易愈合 免疫功能降低，易感染 严重缺锌时还可引起暗适应能力下降 2.过量 锌中毒 (四) DRI与来源 1. DRI AI 男 15.5mg 女 11.5mg UL 男 45mg 女 37mg 2. 来源 贝壳类海产品（牡蛎、蛏干）畜禽肉及肝脏、蛋类 、干果类 硒 人体含量14-20mg， 以硒蛋氨酸和硒蛋白形式存在 (一) 生理功能 1. 谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 1molGSH-px有4 个分子的硒 2. 调节机体免疫功能 3. 参与甲状腺素的代谢 4.与金属有很强的亲和力 金属-硒-蛋白质复合物 解毒 5. 其他 保护视觉器官 白内障及糖尿病的视力损伤补硒有效 抗肿瘤 甲基化硒化物 （二）吸收 小肠吸收 50-100％ 经尿排出 (三) 缺乏与过量 1. 缺乏 克山病：心脏扩大，心功能失代偿，心衰，休克 大骨节病：变形性骨关节病 影响机体抗氧化能力和免疫功能 2. 过多 地方性硒中毒(湖北恩施县) 头发变干、变脆，易断裂，皮肤损伤，肢端麻木，偏瘫 (四) DRI与来源 1. DRI RNI 50μg UL 400μg 2. 来源 海产品、肝、肾、肉类 作业 1.简述钙的生理功能，食物来源。 2.影响食物中铁吸收的因素有哪些？铁的食物来源。 * 第四节：人体对无 机盐 的需要 概述 1、概念:除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物 形式存在外，其余的存在人体内的元素 统称为矿物质（或无机盐或灰分）。 2、分类 常量元素:体内的元素其含量大于体重0.01%者 为常量元素。钙镁钾钠磷硫氯 微量元素:体内的元素其含量小于体重0.01%者 为微量元素。铁钴锌钒钼硅氟铜镍 硒硼铬碘锰 3、矿物质的特点： 1）矿物质在体内不能合成。 2）矿物质在体内的分布极不均匀。 3）矿物质之间存在协同和拮抗作用。 4）某些元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 4、我国易缺乏元素 钙、铁、锌、碘、硒 5、缺乏原因 （1）地理因素 （2）拮抗物质 （3）加工 （4）摄入不足（绝对量不足、挑食） （5）需要量增多 一、钙Calcium 人体中含量最多的一种无机元素，成年时达1000-1200g，相当于体重1.5%-2% 骨骼和牙齿中99％ 其余1%(混溶钙池) 另一半以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液中 一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合 (一）生理功能 1、构成骨骼和牙齿 99%钙在骨骼和牙齿中 主要存在形式：羟基磷灰石 骨骼中的钙 混溶钙池 破骨细胞 成骨细胞 2、维持神经肌肉的正常活动 3、参与凝血过程 4、维持细胞膜的功能 5、促进酶的活性（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶 、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶） （二）吸收与代谢 1、钙的吸收 钙吸收的两种途径：主动吸收、被动吸收 小肠是钙吸收的主要部位 一般吸收率为20％-30%, 特殊生理下可达40％以上 婴儿 50％ 儿童 40％ 成人 20~30％ 老人 15％ 影响吸收的因素 1、降低 草酸 植酸 膳食纤维 脂肪消化不良 2、增加 维生素D 乳糖 适量蛋白质 3、其他 身体状况、年龄 2、钙的排泄 粪 肠道中的脱落的钙，一部分被重吸收，