第四章6水与膳食纤维汇编.pptVIP

膳食纤维与相关疾病 糖尿病 许多研究证实膳食纤维补充剂或富含膳食纤维的食物可降低血糖。这些纤维多为可溶性纤维，在胃内形式很粘稠的物质，这些粘性物影响了葡萄糖的吸收与利用，致使餐后血糖不会突然上升。 心血管疾病 多吃膳食纤维有益于预防高脂血症及缺血性心脏病。膳食纤维降低血胆固醇是由于一些纤维可能降低了膳食中胆固醇的吸收。 膳食纤维的适宜摄入量 能量摄入水平 KJ(Kcal） 膳食纤维适宜摄入量(g/d) 低能量 7351 25 中能量 10042 30 高能量 11715 35 膳食纤维的来源 食物中的膳食纤维来自植物性食物如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种谷类，由于蔬菜和水果中水分含量较高，因此所含纤维的量就较少。因此膳食中膳食纤维的主要来源是谷物；全谷粒等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量较少。 膳食纤维的过量与副作用 膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。过多的摄食膳食纤维会致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。 生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。 Thank You! 人体对水的需要 水 人类食物除了含有碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素等几类营养素外，尚含有多达数百种以上的其他化学物质，此类化学物质对人体的影响日益引起人们的关注。 研究这些化学物质对人类健康的影响对促进营养科学的发展有重要意义。 关于水，在营养学专著中有的作为一类营养素叙述，关于膳食纤维，有的营养学专著在碳水化合物中叙述，有的也作为其他膳食成分。 水 人类，无论男女，不管老少，身体的主要组成物质都是水，孩童的身体中80%是水，成人的体内有着70%的水。 90% 80% 75% 60% 50% 假如身体没有了水 身体无法消化食物，因为消化食物所需要的胃液、胰液等主要成分是水。 身体变成垃圾场，汗水、大小便、毒素等体内垃圾无法排出体外。 皮肤失去光泽，血液无法流动，养料无法运输。 生命最终会消逝~~~~ 假如身体没有了水 水在体内不紧构成身体成分，而且还具有调节生理功能的作用。人在断水时比在断食时死亡得更快。人若断食而只饮水可生存数周；但若断水，则只能生存数日，一般断水5~10天即可危及生命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会死亡；而断水至失去全身水分10%就可能死亡。可见水对生命的重要性。 无处不在的水 人类一直在努力寻找地球之外有生命存在的星球，哪怕是曾经存在过生命的星球。可是我们又如何判断生命是否存在呢？ 答案是水。 不要觉得不可思议，在目前最高的科学范围内，水是生命存在的标志，没有水，生命不能存在。 水的生理功能 营养搬运工 水的溶解力和电离能力十分强大，人体所需的各种营养物质要么溶解于水中，要么悬浮于水中，依靠水的流动作用被人体吸收与利用；氧气同样需要通过水的作用才能顺利运输到各个组织细胞，发挥维持生命的功能。 水的生理功能 体温恒定计 水的比容值非常高，1克水升高1摄氏度大概需要4.19焦（1卡）热量。由于具有这样的特性，水对体温有着强大的调节功能，可以帮助人体维持体温的恒定。 水的生理功能 机体清道夫 人体每时每刻都在进行新陈代谢，体内脂肪分解所产生的废物、经过处理的蛋白质残渣等代谢废物与肠内宿便、以及糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱所产生的多种毒素必须依靠水的作用才能排出体外，保持机体的健康与活力。 水的生理功能 皮肤滋润霜 皮肤衰老的原因很多，其中最主要的原因是水分补充不足。每天补充充足的水分，可以让水分渗透到肌肤的每个细胞，皮肤自然变得更加细腻柔嫩。 血液守护神 人体血液中的含水量高达90%，因为血液中有了水分的存在，血液才具有了流动的性质，才具有了输送营养物质和氧气的能力。可以说，没有水就没有血液。 水的生理功能 抑郁减压泵 人类在面对令人沮丧，纷乱如麻的各种问题是，会产生一系列的负面情绪，这些负面情绪会严重影响人类的身心健康，这是因为长期处于负面情绪中的大脑活动被过分压抑了，因此，提高大脑效力可以缓解和治疗抑郁症等情绪压抑疾病。充足的水分供给可以有效缓解各种情绪压抑症状，对慢性疲劳综合症也有很好的改善效果。 水的生理功能 治病奇妙药 水是自然界最普通最廉价最神奇的灵丹妙药。世界卫生组织（WHO）调查发现，80%的人类疾病与饮水有关，发展中国家80%的疾病和1/3的死亡是由饮水不洁造成的，而科学的饮水习惯则可以改善身体健康状态。 美国医学家认为：水是最好的药~~~ 你喝的水安全吗？ 生活中，并非所有的水都是健康、安全的。 1、生水 在自然界中有很多江河湖泊，这些税种含有很多对人体有害的细菌、病毒和寄生虫，如果