2017年春山西省阳高县高中化学 第四章 生命中的有机化学物质 第1节 油脂学案（无答案）新人教版选修5.docVIP

第四章 生命中的有机化学物质 第1节　油　　脂 学习目标 　　 1.了解油脂的概念,理解油脂的组成和结构。 2.联系日常生活,了解油脂的物理性质及用途。 3.通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)。 4.了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。 基础知识梳理 　　一、油脂的组成和结构 1.组成和结构:自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分之一是一分子①与三分子②脱水形成的酯,称为甘油三酯。油脂的结构如图所示: 2.常见的高级脂肪酸 (1)饱和脂肪酸:软脂酸③;硬脂酸④。 (2)不饱和脂肪酸:油酸⑤;亚油酸⑥。 3.油脂的分类 按状态分 油(⑦态)? 不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪(⑧态)? 饱和脂肪酸甘油酯 按烃基分 ⑨酯 R1、R2、R3相同的油脂 ⑩酯 R1、R2、R3不相同的油脂 　　二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水。? (2)溶解性:于水,于汽油、氯仿等有机溶剂中。 (3)熔、沸点:天然油脂都是物,所以固定的熔、沸点。 2.化学性质 (1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应 ①酸性条件下: ②碱性条件下: 油脂在碱性条件下的水解又叫,工业上常用来制取。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为,又称,就是生活中常用的普通肥皂;由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂,称为,又称,多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。 (2)油脂的氢化(油