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果品营养与健康 课程简介 课程概况 通识课，对预修课程无要求 面向全校本科生 24课时（前8周），1学分 课程总体目标 结合生活实际，介绍果品营养相关知识 提高大学生科学素养 引导科学饮食，强健体魄 主要内容 果品的营养价值及作用 果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果品生产现状。 仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、热带果品、瓜类及其他果品的种类，栽培历史和栽培地区，营养价值，选择及食用方法，食用禁忌等。 第一章 绪论 一、果品在人类历史中的作用 果品的作用贯穿于人类社会的起源、发展过程 果品的价值体现在人类社会、经济生活各个层面 不同农业阶段，果品都发挥着重要作用 采集、渔猎 原始农业 近代农业 现代农业 二、果品的营养保健作用 营养成分 维生素：维生素A原、B族维生素、维生素C 矿物质： 钾、硒、铁、钙、锌 生物活性物质：花青素、生物碱、甙类、黄酮 膳食纤维 三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类 营养保健作用 提供能量和维生素 保护视力。丰富的花青素、维生素和矿物质有利于保护视网膜、提高视力。 抗癌作用。水果中的维生素C、花青素、酚类化合物共同构成了抗氧化物质。 促进大脑功能。富含硒（Se）、钾（K）、铜（Cu）、锌（Zn）、镁（Mg）等人体必需矿物质元素，花青素，以及维生素A, C, E 、B等重要生理活性物质，因此，能提高大脑活