各种蛋糕的制作方法.doc

各种蛋糕的制作方法蛋糕制作工艺? 1、可可海绵蛋糕? 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。? 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。? 制法：? （1）预热烤箱至180（或上火180、下火165）备用。? （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。? （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。? （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。? （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。? 2、香草海绵蛋糕? 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。? 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。? 制法：? （1）预热烤箱至180（或上火180、下火165）备用。? （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。? （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。? （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。? （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取