渠道网告诉您如何经营餐饮加盟店 餐厅34年与规模经济说不.docxVIP

　　如何经营餐饮加盟店?经营的最终目标就是为了扩大自己的规模，形成规模经济链，但是在日本却有着这样的一家店，成立34年，专卖牛舌的，但是在34年里顾客络绎不绝，却没有一家的连锁加盟店。更何况是每平米日卖3.5万，今天和渠道网小编一起来看看他们是如何经营的，去学习他们的经营技巧吧。　　如何经营餐饮加盟店　　根岸是一家成立了34年的牛舌餐饮店。非常有意思的是，从成立起到现在，这家在东京和横滨都非常有人气的牛舌专卖餐饮店却每年只开一家店。这应该让不少已经习惯于成功必定扩张思维的餐饮人百思不得其解，既然成功就要复制啊，不快速如何占据市场，形成规模经济呢?这其中究竟是为什么?　　奇葩品牌。火爆日本，34年只开34家店　　我叫小蒲，曾在日本留学，有5年餐饮店打工经验。如何经营餐饮加盟店?根岸这家人气很旺的餐饮店，34年来一年只开一家店的故事让我好奇，当我开始深入这家“奇葩”企业时才发现，真正的连锁不应该简单的追求快和数量，更要注重店铺的经营质量。只有质的连锁，才能形成真正的行业壁垒，从而成为顾客心目中不可缺少的需求。我虽然没有从事过餐饮店的经营，但在日5年的餐饮店打工经验让我觉得，餐饮业态虽然是高频刚需业态，但因为是一个完全开放的市场，竞争也异常激烈。　　在这个古老的行业当中，痛点已经不复存在。想在这个行业异军突起，已经是非常困难的事情。快速扩张、点餐外送、营销噱头，似乎除了这些办法以外，很难有更好的方法让一个企业在这片红海中能够长时间的存在于大家的视线当中。　　可是，根岸却用独特的对于经营的理解做到了，34年，一个爆款商品，和一年只开一家店，还能在竞争激烈且喜新厌旧的餐饮界，一直独树一帜，人气不减，创造了餐厅每平方米日卖3.5万的罕见业绩。　　如何经营餐饮加盟店?终极经营战略，“亲切”的三大法宝　　1.餐饮，美味是命线　　好吃还是我决定是否去光顾这家店最起码的底线。根岸确实首先抓住的是顾客的味，然后才抓住了顾客的心。对于味道的坚持，从处理牛舌时中央厨房的手工去筋，到店铺对于烧烤师制度的建立，都无不体现着一家餐饮企业对于美食的敬畏。不仅仅是在主菜爆款上的用心，在副菜的搭配上，以及主食的选择上都下了很大的功夫。　　其实，除了舌料理，根岸也会定期提供牛肉、猪肉、鸡肉的烧烤菜品，增加顾客的选择感，提高顾客的来店频度。　　2.神奇的亲切奖　　其实很多餐厅都会提供顾客意见明信片，也真的会有很多顾客认真填写。但是很可惜，大多数企业并没有特别重视顾客写的内容。不重视的原因无外乎公司的经营者认为顾客写的内容可能是某些顾客的恶意所为或者是某位店员亲友的故意为之，所以有失公允。看吧，这就是我们和顾客之间建立起的关系。其实，我研究了这么多的案例，发现很多企业做的事情，并没有多么奇特之处。之所以这些改善工作在很多企业做了以后效果不好，最主要的原因就是不信。很多企业会为自己能想到这些填补漏洞的聪明措施而沾沾自喜，然后因为压根就没信，让这些改善方案最终无法彻底实施。　　而根岸和大多数企业的区别就是，他“傻傻”地相信了顾客所有的反馈，对于顾客回馈的意见会认真处理。不但会给被顾客表扬的员工发亲切奖，并且会把好的案例进行全店共享，形成新的亲切气场。让“亲切”这种看不见摸不到的感觉更加具象化，更容易传播。　　3.人才优先的开店战略　　如何经营餐饮加盟店?每一个人都是有欲望的，当自己的事业出现局部成功时，快速扩张是大多数人的选择。于是在扩张中迷失方向，忘记当初为何创业的人也不占少数。根岸就是一家对于欲望控制得非常好的公司。社长根岸荣治认为，现在的餐饮界，大家对于美味的追求已经到了白热化的程度了。仅仅美味，已经不能成为顾客心目中的首选了。于是，他得出结论，“亲切”是企业的终极战略。根岸荣治不仅仅是说说而已，在开店战略上也充分体现了自己对于“亲切”的坚守。没有“亲切”的人才，就不开新店是根岸的坚持。　　也因此，根岸平均每年只开一家店，经营34年只开34家店。这种“奇葩”的开店方式也真是让人敬佩啊!　　如何经营餐饮加盟店?融合的三步骤，家文化凝聚的群策群力　　1.家文化的核心：关爱与沟通　　每一个有过留学经验或者在异乡奋斗的人，都多多少少体会过融入当地社会的艰辛。其实，身在异乡，每一个人都特别希望得到他人的认同感和内心的归属感。牛舌根岸在这一点上是非常的用心。想让员工参与到自己公司的经营，让他们把公司当成自己的事业，在亚洲范围来看，最好的办法就是“家”文化。而家文化的核心就是关爱与沟通。　　不过，关爱谁都明白，怎么关爱，关爱谁可能是因企而异。如何经营餐饮加盟店?通常，关爱与沟通最好是公司内部相对强立场的人群和相对弱立场的人群去进行互动。牛舌根岸就是让身在异乡的外国员工和本国员工进行各种方式的沟通和交流。这样做，不但解决了因为不了解而产生的团队内部问题，也因此产生了口碑效应。以至于，