20150514果酒和果醋的制作课件.ppt

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2017-07-10 发布于湖北
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20150514果酒和果醋的制作课件概要1

专题1 （一）果酒制作的原理酵母菌 1、酵母菌有氧呼吸无氧呼吸酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O+能量 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能量酶最适温度 20 0C 酵母菌的呼吸方式：异养兼性厌氧型生活状态：大量繁殖生活状态：进行发酵，产生大量酒精 1、酵母菌存在位置附着在葡萄上来自土壤 2、思考讨论（1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？（2）葡萄酒为什么呈深红色呢？（3）酵母菌能否把酒酿成醋？（二）果醋制作的原理醋酸菌醋酸菌最适温度 30 0C— 35 0C 特性好氧细菌糖分醋酸醋酸菌醋酸菌死亡乙醇乙醛醋酸当氧气、糖源充足时：当短时间中断氧气时：当缺少糖源时： C2H5OH + O2 CH3COOH+H2O C6H12O6 + 2 O2 2 CH3COOH + 2CO2 + 2H2O 醋酸发酵果酒酒精发酵果醋挑选葡萄冲洗榨汁发酵瓶发酵装置思考讨论（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ 1、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在 2、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应【实验】发酵液对照组实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾重铬酸钾酒精课题1、如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来？课题2、尝试从食醋中分离醋酸菌。 @我来当老板散醋 0.8元/Kg 每月利润 2500——3200 1Kg苹果 4—5Kg果醋每月300Kg苹果 4800—5700Kg果醋成本1330元原辅材料 1180元 + 煤、电、杂项开支 150元 2008.3.18