维生素和微量元素汇编.pptx

第六章 维生素和微量元素; 维生素是维持生命正常代谢所必需的一类小分子有机化合物，是人体重要的营养物质之一。;既不供给能量，也不构成组织成分，但却是生长与健康所必需的物质，大多数参与构成酶的辅助因子； 种类很多，化学结构各异，本质上都属于小分子有机化合物； 需要量少，多数不能在体内合成或合成量不足，必需由食物供给； 摄取不足会造成代谢障碍，但若应用不当或长期过量摄取，也会出现中毒症状。;分类;按发现先后顺序 按化学结构特点 按生理功能; 当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命，这类疾病称为维生素缺乏症。;维生素缺乏症的原因;第一节 水溶性维生素;水溶性维生素的共同特点;一、维生素C（抗坏血酸）;新鲜水果 绿叶蔬菜;维生素C缺乏病;生化功能;参与其他代谢;;维生素C的解毒作用;植物种子外皮、胚芽;维生素B1生化功能;维生素B1缺乏病;广泛，动植物，酵母;维生素B2生化功能;维生素B2缺乏病;烟酸（尼克酸） 烟酰胺（尼克酰胺）;维生素PP来源;维生素PP生化功能;维生素PP缺乏病;吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺;[O];维生素B6来源;磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式在体内发挥生化功能， 是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅助因子 是血红素合成过程中一种限速酶—? -氨基? -酮戊酸（ALA）合成酶的辅助因子 是糖原磷酸化酶的重要组成成分。 ;维生素B6缺乏症;广泛;泛酸生化功能;泛酸缺乏症;广泛;活性形式是羧基生物素 是多种羧化酶的辅助因子，参与羧化反应 在糖、脂肪、蛋白质和核 酸代谢有重要意义;生物素缺乏病;广泛;叶酸生化功能;叶酸缺乏病;广泛存在于动物性食品;活性形式是5′-脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素 甲钴胺素是维生素B12转运甲基的形式， 5′-脱氧腺苷钴胺素作为辅助因子参加多种重要的代谢反应;维生素B12缺乏病;人体能合成;硫辛酸缺乏病;第二节 脂溶性维生素;脂溶性维生素的共同特点;维生素A1 （视黄醇） 维生素A2 （3-脱氢视黄醇）;维生素A来源;维生素A生化作用;视紫红质的合成、分解和视黄醛的关系; 从强光中进入暗处，起初看不清物体，但如较长时间停留在暗处视紫红质的合成增多，杆细胞内视紫红质含量逐步增多，对弱光刺激的敏感性加强，便能看清物体，这一过程称为暗适应。;维生素A生化作用;维生素A缺乏病;维生素D2 维生素D3;肝、鱼肉、奶及蛋黄中，鱼肝油含量最多 植物油或酵母中含有麦角固醇 人体合成; 维生素D3是体内的储存形式，转化为1,25-(OH)2-VitD3为在体内的高度活性形式，调节钙、磷代谢；提高血钙血磷含量，有利骨骼钙化。 ;维生素D缺乏症;生育酚 （?、?、?、?） 生育三烯酚 （?、?、?、?）;维生素E来源;维生素E生化作用;维生素E缺乏症;维生素K1 维生素K2;维生素K来源;维生素K生化作用;维生素K缺乏症;维生素K;名称;名称;第三节微量元素;微量元素;铁;铁的来源;铁的吸收部位及形式;影响铁吸收的因素;铁的生理功能;铁缺乏病;铁中毒;碘;碘的生理作用;碘缺乏病;锌;锌的生理功能; 锌缺乏病就是缺乏锌元素，锌缺乏可致厌食、矮小、性成熟障碍、免疫功能低下，皮疹及脱发等。 ;1961年Ananda S.Prasad等报告“伊朗乡村病”，有身材矮小、生殖器官发育不良,缺铁性肝脾大、精神不振、异食癖等症,锌治疗有良效。 肠病灶肢端皮炎为一种少见的常染色体隐性遗传病，因小肠吸收锌的机能缺陷，致体内含锌量减少，血浆（清）锌、红细胞锌、肌肉锌发锌及尿锌等皆降低。有肢端皮肤损害，顽固性腹泻，秃发及生长发育障碍，免疫力降低而易患感染。锌剂治疗肠病性肢端皮炎有特效。;锌缺乏病的主要表现;硒;硒在动物体内的分布与存在形式;含硒酶;含硒蛋白;硒的生理功能;已发现的克山病和大骨节病与缺少硒有密切关系。克山病多发生在生长发育的儿童期，以2—6岁为多见，同时也见于育龄期妇女。主要侵犯心脏，出现心律失常、心动过速或过缓及心脏扩大，最后导致心功能衰竭，心源性休克。大骨节病主要病变是骨端的软骨细胞变性坏死，肌肉萎缩，影响骨骼生长发育，发病也以青少年为多。 在土壤中低硒的地区，还发现一种医学上称为“肌肉综合症”的病人，表现为肌肉疼痛，行走乏力。 常见的还有癌症、心血管疾病、肝病、白内障、生育能力下降、前列腺癌等17种疾病和缺硒有关。;硒中毒;铜;铜的存在形式;铜的生理功能;铜的缺乏病;先天性铜代谢障碍疾病;钴;维生素B12的成分 非维生素B12中的钴可与氨基酸、蛋白质结合，也可与血浆蛋白、血纤维蛋白原结合。;促进红细胞的正常成熟 有迹象显示钴可影响甲状腺代谢，并可能为合成大鼠甲状腺激素所必需。;钴的缺乏病;钼;黄素依赖酶如黄嘌呤氧化酶和醛氧化酶的成分 亚硫酸