方便面调味料（征求意见稿）.doc

目 次 前言 II 1 范围 3 2 规范性引用文件 3 3 术语与定义………………………………………………………………………………………………… 3 4 产品分类 3 5 技术要求 4 6 试验方法 5 7 检验规则 6 8 标签、包装、运输、贮存 6 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009的规定编写。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC 398)归口。 本标准起草单位： 本标准起草人：方便面调味料 范围 本标准规定了方便面调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于方便面用的固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881 食品企业通用卫生规范Solid seasoning 以食用盐、食糖及各种固态调味品、淀粉、植脂末、蔬菜制品、肉制品、水产品、脱水食物等食品配料中的若干种为原料，添加或不添加食品添加剂混合加工而成的呈固态的调味料。 4.2 半固态（酱）方便面调味料 Semi-solid seasoning (sauce). 以动植物油脂、各种调味品、肉制品、水产品、蔬菜制品、食用盐、食糖、淀粉、黄酒等中的若干种为原料，添加或不添加食品添加剂混合加工而成得呈半固态的调味料。 4.3 液态方便面调味料 Liquid seasoning 以各种液态调味品、食用盐、食糖、食品添加剂等中的若干种为原料，添加或不添加食品添加剂混合加工而成的呈液态的调味料。 4.4 食用方便面调味油 Edible seasoning oil 以食用动植物油、香辛料、食用香精等中的若干种为原料，添加或不添加食品添加剂，经调配或油炸、过滤而成的调味料。 5 技术要求 5.1 主要原料和辅料 应符合相应的标准和有关要求。 5.2 感官特性 应符合表1的规定。 感官特性 项目 要求 固态方便面调味料 半固态方便面调味料 液态方便面调味料 食用方便面调味油 色泽 具有原、辅料混合加工后应有的色泽 香气 具有本品应有香气、无不良气味 滋味 具有原、辅料混合加工后应有的滋味，无异味 体态 均匀粉末状或粉末状含有颗粒状原料及脱水食物应有的形态，无杂质 半固体状，无杂质 液态状，无杂质 均匀一致的油状液体，允许微浊或遇低温时出现凝固的油脂，无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 固态调味料 半固态调味料 液体调味料 食用调味油 水分/（%） ≤ 9.0 — — — 酸价（以脂肪计（KOH）/（mg/g） ≤ — 5.0 — 5.0 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ — 0.25 — 0.25 5.4 食品安全指标 应符合相应的食品安全国家标准。 5.5食品添加剂 5.5.1食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5.5.2食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 5.6净含量要求 应符合国家质量监督检验检疫总局令 (2005) 第75号规定。 5.7生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 试验方法 6.1感官检验 将适量样品置于洁净的直径为10cm的白磁碟中，用玻璃棒搅拌铺平，闻其气味，观察其色泽和体态，用玻璃棒蘸取适量样品，品尝其滋味。 6.2 理化指标检验 6.2.1水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 6.2.2酸价 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 6.2.3过氧化值 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 6.2.4净含量 按JJF 1070 中规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 组批 由同一生产日期、同一批原料包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。 7.2 抽样 在成品库中每批抽样5箱（筐），每箱（筐）抽样10包。