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淀粉微球形成过程的介观模拟及实验Mesoscale Simulation and
2011 年第 69 卷 化 学 学 报 Vol. 69, 2011
第 2 期, 169～175 ACTA CHIMICA SINICA No. 2, 169～175
·研究论文·
淀粉微球形成过程的介观模拟及实验
解新安*,a 丁年平a 刘焕彬b 郑璐丝a 熊明洲a
(a 华南农业大学食品学院 广州 510642)
(b 华南理工大学轻工与食品学院 广州 510642)
摘要 以环己烷为油相、淀粉乳液为水相、Span60 和 Tween60 为乳化剂, 对淀粉微球的形成过程进行了耗散粒子动力
学(DPD)模拟及实验研究. 模拟结果表明, 淀粉微球的形成过程存在四个阶段, 即淀粉与乳化剂分子无规则分散阶段、
小聚集体形成阶段、球状聚集体形成阶段和稳定平衡阶段, 并且发现油水比是影响聚集体是否能形成球状的关键因素.
油水比小于 7 的条件下, 油水两相分离较难, 水相呈现片状、十字型状、柱状及椭球状等形状; 当油水比增加到 8, 水
相能形成微球且微球粒径随油水比增加而减小. 同时实验结果表明, 油水比为 8 时, 微球粘连, 几乎看不清球状形貌,
油水比为 10～20 时, 微球的粒径随油水比的增大而减小. 实验结果很好地吻合了模拟结果.
关键词 淀粉微球; 介观模拟; 耗散粒子动力学(DPD)
Mesoscale Simulation and Experiments of Synthesis of Starch
Microspheres
Xie, Xinan*,a Ding, Nianpinga Liu, Huanbinb Zheng, Lusia Xiong, Mingzhoua
(a College of Food Science, South China Agriculture University, Guangzhou 510642)
(b School of Light Industry Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510642)
Abstract Dissipative particle dynamics (DPD) simulation method and experimental study were used to
study the formation of starch microspheres (SM). Cyclohexane was selected as oil phase, amylose as aque-
ous phase, meanwhile Span60 and Tween60 as emulsifiers, respectively. It is shown from DPD simulations
that the forming process of SM is consisted of four steps: (1) irregular dispersion of amylose and emulsifiers
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