第三届原住民华硕科教奖研究成果报告-国立清华大学.PDF

第三屆原住民華碩科教獎 研究成果報告 團隊編號：2011039 主辦單位：華碩文教基金會 　　　　　國立清華大學 　　　　　行政院原住民族委員會 　　　　　原住民族電視台 華碩智慧台灣系列活動 2011原住民華碩科教獎 清華與華碩網路原住民科展： 「飛鼠部落」生態文化與科學智慧 我是傳奇-原住民石頭火鍋 的研究與製作 參展作品構想書 參展團隊名稱 花蓮市奇萊小隊 團隊指導 李秀蘭 教師教授 張月娥、李春慈 李煒 飛亞‧飛丞 參展團隊成員 鄭日穎 中 華 民 國 100 年 12 月 20 日 目 錄 壹、摘要 -2 貳、研究動機 -2 參、研究目的-2 肆、研究方法-2 伍、研究過程與討論 一、石頭火鍋的由來 -3 二、石頭火鍋用的材料-4 三、石頭火鍋用的石頭是什麼？-5 四、石頭火鍋的鍋用的是什麼？-7 五、在田裡品嘗石頭火鍋-8 六、到鹽寮海邊撿拾石頭-1 七、黑白石大考驗 -18 八、黑糯米是大贏家 -24 陸、結論-30 柒、參考資料-32 捌 、誌謝-33 1 壹 、摘要 在部落裡，早期原住民傳統的生產方式多半仰賴採集和狩獵維生，「靠山吃 山，靠海吃海」這一句話可以淋漓盡致地反映出原住民就地取材的飲食文化。這 次我們以「我是傳奇－原住民石頭火鍋的研究與製作」為題，就是要介紹原住民 就地取材的好本事。 石頭火鍋，是原住民最傳統的烹調方式，從食材、容器、炊 具到湯杓都可以 就地取材。過去原住民出外狩獵或工作時，只要隨身攜帶一包鹽巴，利用垂手可 得的素材，就能煮出一鍋美味的料理：首先是利用檳榔樹的葉鞘做成長形的鍋 具，放入野菜、魚蝦等食物和鹽巴，並注入清水。一旁則生起一堆火，火中丟入 洗淨、瀝乾後的石頭，等到石頭燒至滾燙呈灰白色時，迅速用 竹枝或樹枝夾起， 丟入檳榔葉鞘所做成的容器中，利用石頭的熱度將食物煮熟，不一會兒功夫，一 鍋香噴噴、熱騰騰的火鍋就完成了。這種石煮法所烹調出來的料理，就在滾燙的 石頭快速傳達熱量的同時，所有食材的鮮美滋味同時釋放出來，雖然只放入鹽巴 調味，卻能烹煮出食材本身濃郁香甜的味道，真是很了不起的野外求生技能呢！ 貳、研究動機 奶奶說，小時後常跟著老人家到野外去，身上只有帶把鹽就可以了。我們覺 得很好奇：難道不用鍋子嗎？食物不用準備嗎？後來得知原住民部落裡的青年階 級 ，都必須學會一項生存技能，便是能夠獨自在野外生存；利用現場的材料煮食 養活自己。因此我們想藉由製作石頭火鍋來了解祖先的智慧，進一步磨練野外生 存的技巧，成為真正的部落階級青少年。 參、研究目的 一、觀察與研究原住民石頭火鍋的製作方法與原理 二、操作並學習使用石頭火鍋烹煮食物的方法 三、研究石頭火鍋使用的石材種類並加以比較研究 四、研究石頭火鍋使用的葉鞘種類並加以研究 肆、研究方法 一、本研究採用專家訪談以及實做的方式進行，並進一步實驗且驗證原住民石頭 火鍋的製作方法與原理。 二、訪談對象為我們熟悉的部落耆老：張月娥老師和李春慈女士，兩位指導老師 均是從小在部落長大，非常熟悉部落的事務，而且就近指導我們從事石頭火 鍋石材及石頭的研究與實驗。 2 三、訪談問題：參考研究日誌臚列如下 1 、傳統原住民石頭火鍋的製作方法與原理。 2 、研究石頭火鍋使用的葉鞘種類並加以比較研究 3 、研究石