第二章第二节蛋白质.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 氨基酸的结构 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 试一试推导出氨基酸的结构通式 1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧 基(-COOH)，且氨基和羧基连在同一个碳原子上 2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 赖氨酸R基是 –NH2 甘氨酸R基是 –H 丙氨酸R基是 –CH3 谷氨酸R基是 –COOH …… 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种 必需氨基酸8种（婴儿有9种） 非必需氨基酸12种 氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？ 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 三鹿奶粉事件 假蛋白原理 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。??? 蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。 网上一篇名为“喝豆浆的误区”的文章引起了大家的关注，其内容是讲不科学地喝豆浆可引发肾脏疾病及肥胖。豆浆是营养学界较为推崇的饮品，也是我们日常生活中最常喝的营养饮品。那么，富含营养的豆浆怎么会有健康隐患呢？豆浆怎样喝才能促进健康呢？浓豆浆当水喝易患肾结石　结石专家指出，一些患有肾结石并有多次碎石史、排石史，而且仍在长结石的患者饮食上多以豆制品为主，包括水豆腐、干豆腐、豆腐脑等。另外，早晨还喝豆浆。曾经有位患者，邻居是做豆浆的，常年供给他没稀释的浓豆浆，他基本上每天当水喝，结果患上了双侧多发性肾结石。 　　 黄豆属于高钙、高蛋白、较高嘌呤的食物，长期且大量饮用高浓度豆浆，会增加肾脏负担，容易引起尿钙排出增多及高尿酸血症，后者继发高尿酸血症肾病（痛风肾病），临床表现为血尿，蛋白尿，肾结石（尿酸结石，含钙结石），反复尿路感染，晚期会发展成尿毒症。豆浆不仅含有高脂肪、高热量，而且还含有高钙、高嘌呤，长期大量饮用可诱发肾结石，高尿酸血症。营养专家告诉您喝豆浆多少为宜 　　专家提醒：任何高营养的食物摄入超量，对身体都是有害无益的，豆浆也不例外。如果选择在家榨豆浆，每个人的黄豆用量最多不应超过50克，榨豆浆时还应多加些水来稀释，以免过于浓稠，增加肾脏负担。未成年的儿童也不宜喝豆浆，以免诱发性早熟。 课后作业 1.完成世纪金榜 2.预习第3节并完成课后基础题 * 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛、羊肉、鸡蛋等。 我体内有丰富的蛋白质 拓展题： 小王今年18岁，他出生时为3kg，他现在为 55kg，其中的蛋白质含量约为5kg，他大约吃了 150kg的猪肉，不过他长得却是很瘦，有人就问 小王吃了那么多猪肉怎么不变成“猪八戒”呢？ 不同生物的蛋白质具有差异性，猪肉中的 蛋白质必须经过消化成为氨基酸，才能被人体 吸收和利用,转化为自身蛋白质。 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 CH3 C H NH2 OH O C C R C H NH2 OH O 人的分辨看头部面孔,氨基酸的分辨看侧链R基 3、氨基酸之间的区别在于R基不同 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 20种 ? 10 ～10 种 10 12 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 注意：2个氨基酸脱水缩合形成二肽；肽键（1个）；脱去水分