康师傅方便面添加剂调查.pptVIP

康师傅方便面添加剂调查 12工艺程肯 讨论：从上述调查中可以看出 1、袋装方便面所使用的添加剂明显比桶装所使用的添加剂少。袋装方便面和桶装方便面使用某些相同的添加剂。 2、袋装方便面主要使用醋酸酯淀粉 碳酸钾 碳酸钠 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 磷酸二氢钠 瓜尔胶 栀子黄 姜黄 辣椒红 聚丙烯酸钠TBHQ 山梨酸钾 琥珀酸钠 3、桶装方便面使用的添加剂主要有：乙酰化二淀粉磷酸酯 谷氨酸钠 碳酸钾 三聚磷酸钠 碳酸钠 六偏磷酸钠 焦磷酸钠 瓜尔胶 黄原胶磷脂 单硬脂肪甘油酯 聚甘油脂肪酸酯 栀子黄 姜黄 核黄素 红花黄 栀子黄 辣椒红 辣椒油树脂 乳酸 4、添加剂在方便面中的作用 醋酸酯淀粉：在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。 碳酸钾：在方便面中起到膨化和防腐的作用 碳酸钠：碳酸钠电离产生的碱可以中和食物中的酸，有除酸的作用，碳酸钠有膨化作用 谷氨酸钠：增味剂 三聚磷酸钠：品质改良剂，具有增稠和保水的作用 六偏磷酸钠：改善食品色香味，调整食品的营养构成，延长保质期 磷酸二氢钠：酸度调节剂 焦磷酸钠：在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。 单硬脂肪甘油酯：食品乳化剂 聚甘油脂肪酸酯：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良、抗菌等作用。 瓜尔胶：增稠剂 黄原胶：增稠剂 栀子黄:食用色素 姜黄：食品着色剂 核黄素：食品着色剂同时是维生素B2,具有维生素B2 功能 辣椒红：类胡萝卜素的一种着色剂、抗氧剂 红花黄：着色剂 辣椒油树脂：辣椒色素类物质和辣味类物质构成??用作调味剂、助色剂、增香剂 TBHQ：抗氧化剂 山梨酸钾：防腐剂 琥珀酸钠：调味剂和酸味剂 The end,thank you! * * 1.调查方法： 对袋装方便面和桶装方便面分别做了调查，调查了四种不同的口味（随机选取）对于每一种口味的方便面对其面饼、粉包和酱包、蔬菜包中添加剂的使用分别做了调查 2.调查结果： 2.1袋装方便面统计： 康师傅红烧牛肉面 面饼：瓜尔胶 醋酸酯淀粉 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 磷酸二氢钠 谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 碳酸钠 碳酸钾 栀子黄 酱包：谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 粉包：谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 康师傅西红柿打卤面 面饼：增稠剂 水分保持剂 增味剂 酸度调节剂 栀子黄 酱包：增味剂 粉包：增味剂 焦糖色 康师傅酸辣牛肉面： 面饼：增稠剂 水分保持剂 增味剂 酸度调节剂 栀子黄 酱包：无 粉包：增味剂 醋包：山梨酸钾 康师傅鲜虾鱼板面： 面饼：瓜尔胶 醋酸酯淀粉 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 磷酸二氢钠 谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 碳酸钠 碳酸钾 栀子黄 粉包：谷氨酸钠 琥珀酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 焦糖色 酱包：无 蔬菜包：无 2.2桶装方便面统计： 康师傅香辣牛肉面 面饼：瓜尔胶 醋酸酯淀粉 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 磷酸二氢钠 谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 碳酸钾 碳酸钠 栀子黄 酱包：辣椒红 辣椒油树脂 粉包：谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 黄原胶 焦糖色 蔬菜包：无 康师傅小鸡炖蘑菇面 面饼：瓜尔胶 醋酸酯淀粉 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 磷酸二氢钠 谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 碳酸钾 碳酸钠 栀子黄 酱包：谷氨酸钠 粉包：谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 蔬菜包：无 康师傅西红柿打卤面 面饼：增稠剂 增味剂 水分保持剂 酸度调节剂 栀子黄 酱包：增味剂 粉包：增味剂 焦糖色 蔬菜包：无 康师傅酸菜炖排骨面 面饼：增稠剂 水分保持剂 增味剂 酱包：无 粉包：增味剂 焦糖色 酸度调节剂 风味包：无 *