蓝莓花青素提取纯化、组成成分及其生物活性研究进展.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 4l卷 第 4期 ChinaCondiment 专论综述 2016年 4月 蓝莓花青素提取纯化、组成成分及其生物活性研究进展 冯贵涛 ，彭黔荣 ，杨敏h，马义虔 ，吴艾碌 (1．贵州大学 化学与化工学院，贵阳 550025； 2．贵州中烟工业有限责任公司技术中心，贵阳 550009) 摘要：蓝莓花青素具有降血糖、抗炎、抗癌细胞增殖等多种生物活性。综述了近年来国内外蓝莓花青素 提取纯化研究、蓝莓花青素组成成分及其生物活性研究进展，介绍了蓝莓果醋最新研究及抗氧化活性测 定 的新方法 。 关键词：蓝莓花青素；果醋；抗氧化活性测定；生理活性；提取；纯化 中图分类号 ：TS202．3 文献标志码 ：A doi：10．3969／j．issn．1000—9973．2016．04．032 文章编号 ：1000-9973(2016)04-0146-07 ResearchProgressofExtraction，Purification，Composition andBioactivitiesofBlueberryAnthocyanins FENGGui-tao，PENGQian-rong弘 ，YANGMinH ，MAYi—qian ，WU Ai-jing (1．SchoolofChemistryandChemicalEngineering，GuizhouUniversity，Guiyang550025，China； 2．TechnologyCenterofChinaTobaccoGuizhouIndustrialCo．，Ltd．，Guiyang550009，China) Abstract：Blueberryanthocyaninshavebeenreported ／ortheirbiologicalactivities，suchasreducing bloodglucose，anti-inflammationandanti—proliferation ofcancercells．In thispaper，theresearch progressofextractionandpurificationofblueberryanthocyanins，theircompositionandbioactivities arereviewed；thenew methodfordeterminationofantioxidantactivityofblueberryvinegarand its newestresearchareintroduced． Keywords：blueberryanthocyanins；fruitvinegar；determinationofantioxidantactivity；bioactivities； extraction；purification 蓝莓又名越桔 ，分为三大类 ：高丛蓝莓、矮丛蓝莓 酱、乳酸菌饮料、果醋[3“等；其 中融和营养、保健功 和兔眼蓝莓，适宜在亚热带、温带寒冷、暖温带地区种 能、调味为一体的蓝莓果醋极受人们的青睐，如王静华 植 ；我国近几年蓝莓种植产业发展迅速，总种植面积达 以蓝莓为原料制得的果醋色泽艳丽、蓝莓香味浓、酸味 1．49×10‘km ，总产量为 1．23×10吨‘[1]。蓝莓抗氧 柔和。本文介绍了蓝莓果醋的最新研究及蓝莓花青素 化性能相比小红莓、草莓等更高，富含天然 自由基清除 抗氧化活性测定的新方法，重点分析了近年国内外蓝 剂花青素，VE，VA及 K，Fe，Zn等矿物质元素[2]。但 莓花青素的提取分离方法，综述了蓝莓中主要花青素 蓝莓成熟时间集中，贮藏能力低，鲜销市场能力有限， 成分及其生物活性，为今后蓝莓应用于医药、调味品等 来不及销售就腐烂变质，故通常加工成果汁、果酒、