苹果果肉褐变汇编.doc

新疆农业大学 专业文献综述 题 目: 苹果果肉褐变影响因素及研究现状 姓 名: 杜彬花 学 院: 食品科学与药学学院 专 业: 食品科学与工程 班 级: 122 学 号: 124031207 成 绩： 指导教师: 张辉 职称: 副教授 2014 年 6 月 9 日 新疆农业大学教务处制 苹果果肉褐变影响因素及研究现状研究综述 作者 杜彬花 指导教师 张辉 摘要：本文归纳了苹果果肉褐变方面的研究内容，概括了果实对CO2伤害的易感性等方面的观点，但对于其伤害机理目前还未有明确定论，总结了关于抑制果肉褐变的有效贮藏方法的研究成果，指出了在贮藏苹果时，应注意的相关事宜，提出了，在今后苹果贮藏中，对于果实褐变早期检测的研究方向。 关键词：果肉褐变；CO2伤害；细胞膜；氧化酶；采收因素；贮藏 Research on?Influence Factors of?browning in apple?fruit?and research status Name Du Binhua Director Zhang Hui Abstract：This paper?summarized the research contents?of?browning in apple?flesh,summarizes?fruit to?CO2 damage?susceptibility?point of view,?but the?damagemechanism is still?not?clear conclusion,?summarizes the research results?about the?effective storage?method of?inhibiting ?browning,?pointed out in the?storage of?apple,?related matters,?should pay attention to?the?in the future,?apple storage,?the?research direction of?fruit browning?of early detection. Key words: Flesh browning;?CO2 damage;?cell membrane; oxidase; recovery?factor;storage 苹果是世界四大水果之一,我国是世界第一大苹果生产国,栽培面积和产量均居世界首位,在世界苹果市场上占据非常重要地位。FAO统计数据显示,2005年,世界苹果栽培面积为528万公顷,产量为5905.9万吨,我国栽培面积为210万公顷,产量为2368万吨。2006年,中国苹果栽培面积达到220万公顷,产量达到2530万吨,分别占世界苹果总量的2/5和1/3[1] 。目前,中国苹果主要用于内销,但国内市场己基本趋于饱和,出口量仅占生产总量的1.5%左右,占国际苹果贸易量的2%左右,这个出口量与发达国家相比较比例很小[2]。 苹果采后受多种生理和病理失调的影响。对贮藏、运输及销售中失调的鉴定和掌握是重要的,因为这些病能降低品质,导致花费大量劳力、物力和财力,生产出来的果品受到很大损失。研究防治或减少失调的可能发生。苹果褐变则是影响苹果贮藏的一个重要因素。 1 苹果果肉褐变机理研究进展 1.1 苹果褐变的基本概念 褐变是苹果的一种采后生理失调,表现为贮藏时果皮出现褐色斑块。褐变是由皮下细胞内部生成的褐色赞引起,轻微褐变果实中外表皮下细胞的内容物是正常的。随着失调的加剧,果皮的淡褐色加深,使皮层组织的5、6C02伤害所引起的褐变。通常认为高浓度CO2和低浓度O2会抑制果实呼吸作用而延缓衰老,有利于贮藏,但气体浓度超出果实的正常承受范围时容易导致果实发生伤害。目前,随着冷藏和气