苹果拼盘[自动保存的]汇编.pptx

水果拼盘 选料;选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功 方面应以简单易做、方便出品为原则。 （一）拼盘常用刀法 水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和 宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的 刀法： 　　1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 　　2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。 　　3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 　　4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。 　　5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，???柑、橘等。 　　6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 　　7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 　　8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。  水果加工应注意以下原则： 　　1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。 　　2.加工出水果的原料应明显可辨。  ?;水果拼盘的制作要诀;水果拼盘 食物相克 ???? ? 橙子：橙子忌与槟榔同食。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 西瓜：西瓜忌与羊肉同食。  ;现在你准备好了吗？;;