3生物技术在食品工业中的应用探究.pptVIP

4.1.8 将大麦的α-淀粉酶基因转入啤酒酵母，利用这种酵母生产啤酒的过程中，就不需要再添加α-淀粉酶液化谷物淀粉，省去了液化工序。 4.1.9 将霉菌的淀粉酶基因转入大肠杆菌，并进一步转入酵母中，利用这种酵母可直接发酵淀粉生产酒精，省掉了高压蒸煮工序，缩短了生产周期，节能60%左右。通过这些工作的进一步展开，使我们能够科学地控制啤酒酵母的遗传特性，使其变得符合要求，使啤酒酿造技术更为合理，便于控制。 4.2 研究利用粮食的替代品酿造啤酒 我国是一个人口大国，同时又是一个可耕土地相对贫乏的国家，节约粮食在我国经济发展中具有重要的战略意义。研究利用粮食的替代品酿酒是啤酒工业面临的一个有重要的课题。利用粮食替代品酿造啤酒当首选纤维素。纤维素是自然界存量最多的有机物，仅就谷物秸秆一项，我国每年就有3亿吨以上。某些真菌，如：平菇、香菇、金针菇、黄曲霉、红曲霉、米曲霉等等对纤维素有很强的转化功能。如果利用现代基因工程技术将这些真菌中控制纤维素酶合成的基因分离出来，并将它转移到啤酒酵母中去，使啤酒酵母也具备利用纤维素产酒精的能力，这样就可以利用了纤维素原料代替麦芽、大米等来酿造啤酒了。 4.3 研究改造啤酒的传统生产方式 一提到啤酒厂，人们首先联想到的是热气腾腾的糖化炉、一排排高耸入云的发酵罐。随着现代生物技术的应用，将来的啤酒厂或许见不到这些设备了。而这一切要得益于固定化酶和固定化细胞技术的日益成熟及大规模应用。 固定化酶的含义有两个方面：一是由水溶性酶与不溶性载体结合，形成不溶于水的酶的衍生物，故也称为“水不溶酶”；二是可溶性酶置于具有半渗透超滤膜的反应器中，高分子底物与酶在超滤膜一边，而被酶分解的小分子可透过膜分离出来，酶本身仍是可溶性的，只不过被固定在一个限定的空间不能自由移动。固定化细胞是将微生物细胞限制于一个特定空间区域内，保持其催化活性，并能被重复或连续使用的完整细胞，根据细胞的活力可分为死的、休眠态的和生长中的3类。 固定化技术应用在改造啤酒中，就是把糖化酶及啤酒酵母细胞通过物理或化学方法束缚在一些经过处理，疏松并具有微小孔隙的固体物质上，如：陶瓷、玻璃、木炭、纤维等等，制成可使用方便、十分经济、几乎不占空间的啤酒生物反应器。原料从生物反应器的一边流进来，从另一边流出的则是啤酒。啤酒生产周期将缩短，产品质量、理化指标、卫生指标将提高，能源消耗将大幅度减少。 4.4 研究利用新型工程菌治理啤酒“三废” 啤酒生产过程中产生的废弃物也是惊人的，有酒糟、标碴、瓶碴、废酵母、废水等。就废水而言，一个年产30万吨啤酒的中型啤酒厂，一年的废水排放量就达700万吨以上。啤酒废水的成份相当复杂，我国目前所采用的处理啤酒厂废水的方法仅仅处理掉了其中一部分有机物，而对苯类、酚类等有害无机物基本上没什么作用。近几年来，人们借助细胞工程、基因工程等现代生物技术，创造出有特殊功能的新型微生物品种，它们有能消化海面上石油污染的“石油菌”，分解毒性很强的金属汞化物的新型耐汞细菌，分解农药DDT的“DDT菌”，分解酚类、氰类的工程菌也应运而生。 5 结束语 生物技术是一门新兴的高新技术，未来食品工业的发展将与生物技术不断开发出的新资源、新产品息息相关，生物时代的食品已不再是传统农业食品的概念，工业食品将在人们的日常生活中占据重要地位，生物技术对整个食品生产体系的渗透越来越广、越深。相信不久的将来，生物技术必能克服种种技术困难和经济因素，为食品工业的上、中、下游即食品资源改造、食品生产工艺改良及加工品的包装、贮运、检测等方面的发展开拓更为广阔的前景。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 生物技术在食品工业中的应用 食品资源转化与利用 前言 生物技术在食品生产中的应用已有几个世纪，主要采用微生物发酵生产许多传统的食品，如面包、奶酪、酸奶、啤酒、酱油等，始终与人类生活息息相关。作为21世纪高新技术，生物技术对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题将发挥越来越大的作用。近10多年是世界生物技术迅速发展时期，无论在基础研究方面还是在应用开发方面，都取得了令人瞩目的成就，其研究成果越来越广泛地应用于农业、医药、轻工食品、海洋开发及环境保护等多个领域。 应用点 功能食品