日餐筹备及运营计划.ppt

日餐筹备及运营计划 汇报沟通会 汇 报 摘 要 经 营 理 念 经营特色 餐厅以铁板烧为主，并且提供全套日本料理菜品。 日式铁板烧一般选用上承的食材，加上独特口味的酱汁，主要强调使客人品尝到食物的原始味道。 我们餐厅准备对部分铁板烧菜品进行改良，保留传统的同时，丰富品种，选用更多成本低廉的食材~（比如生耗、青口贝、海白虾、鲍鱼仔、小龙虾仔）从而降低成本。而且更多强调食物的味道，比如在菜品中加入更多辅料和调料～花生碎、卡真粉、自制结力冻（酒味、果味、蔬菜味）、海鲜酱油、美极鲜味汁等。 推出一系列既好吃、又好看，而且成本低廉的菜品~比如铁板烤活海螺配时令蔬菜、北海道炉端烧活生蚝、大阪煎饼等等。间合零点菜单给予客人更多选择。 日餐厅产品战略 1~5 （一）背景资料 （二）我们的困难 （三）如何开发产品 （四）核心概念的诉求与设计 （五）品牌建设与销售同步  （一）背景资料 1、在北京日本料理店已有20多年的发展，日渐成熟的今天，显现出明显的两极分化格局。一面是迎合普通人群，走低端、大众化（主要以街头店——自助餐厅为主）。一面是适用于商务和少数人群的高端餐厅（以五星级酒店——零点餐厅为主）。 2、目前从菜式发展来看，以铁板烧为特色的铁板烧餐厅快速发展，北京的日餐正进入——铁板烧时代。 3从菜品的制作工艺来看，伴随全球化的大趋势，高端日餐店从外形到用料越来越多的融入西餐元素，被称为—