铁板素串烧4素食是防治癌症利器.PDFVIP

4 素食是防治癌症利器 台北長庚醫院核子醫學科主任／長庚大學醫學院醫學系兼任講師／詹勝傑 素食有預防癌症的作用 世界癌症基金會及美國癌症研究所指出，植物性為主的飲食方式 ，有預防癌 1 症的作用，並建議大量減少肉類的攝取 。有營養學界愛因斯坦美譽的柯林 ．坎貝 爾博士(T . Co lin Ca mpbell)告訴我們 ，只有改採不含蛋奶的全素飲食 ，才能真 正避免癌症的發生2 。 葷食比素食多88%大腸直腸癌發生率 針對美國加州三萬多名基督復臨安息日會教徒 ，所作的研究指出：葷食者的 3 大腸直腸癌發生率 ，比素食者多了88% 。另一篇14萬多人的研究報告顯示 ：紅肉 及加工肉品攝取最高的那兩組(大約每日一塊漢堡肉大小的量) ，其大腸癌發生的 機率和肉類攝取最低組相比 ，分別多出了30-40%及50% 4 。 乳製品及肉類是攝護腺癌的致癌因子 大型的六十多國跨國研究 ，及其他前瞻性研究指出 ：乳製品和紅肉的攝取及脂 5-8 肪的食用量 ，都和攝護腺癌的發生有正向關連 。著名的科學 (Science)期刊指 9 出：「乳製品中含有高量的類胰島素生長因子 ，正是攝護腺癌的致癌因子」 。 常吃肉食的女性乳癌發生率上升8.5倍 流行病學研究顯示 ，脂肪攝取量(特別是動物脂肪)較高的國家，其乳癌發生 10-11 率都較高 。以日本為例 ，富有人家中常吃肉的女性 ，其乳癌發生率是少吃肉 12 女性的8 .5倍 。哈佛大學所主導的前瞻性研究也顯示 ：婦女動物脂肪攝取量最 13 高的組別 ，其乳癌發生率比攝取量最低的組別多了三分之一 。 攝取15%的動物蛋白就會啟動癌症 康乃爾大學營養系榮譽教授坎貝爾博士的實驗發現:我們平日只要有15-16% 2 的動物性蛋白攝取量 ，就能啟動肝癌 。 1. In. Washington, DC: American institute for cancer research; 2007. 6. J Natl Cancer Inst 1993;85:1571-9. 2 . 救命飲食: 柿子文化; 2007. 7. J Natl Cancer Inst 1998;90:1637-47. 3. Am J Clin Nutr 1999;70:532S-8S. 8. Cancer Causes Control 2001;12:557-67. 4 . JA MA 2005;293:172-82. 9. Science 1998;279:563-6. 5. Int J Cancer 1975;15:6 17-31. 10. Nutr Cancer 1984 ;6:254-9. 13 高量肉食者胰臟癌大增41% 美國國家衛生院五十萬人飲食研究中指出 ：高量肉食攝取(每天93 .3克)的 人 ， 14 胰臟癌發生率比低量的人高出41% 。 結論：素食可大大降低癌症的發生 1.大型的世界性癌症與飲食研究都強烈指出：減少動物性食品，或改採素 食，可以大大的降低癌症發生率。 2.少量的動物性蛋白攝取也會致癌： •一天吃一片炸排骨大小的肉類 ，10年癌症死