畜禽血中血红蛋白的开发利用.docVIP

畜禽血液血红蛋白的开发利用 HYPERLINK / 中国肉业网.中国????? HYPERLINK / ?????2004-9-2 18:55:00 ????摘要　畜禽血液是畜禽屠宰加工过程中的主要副产物之一，我国拥有最为丰富的畜禽血液资源。但由于种种条件的限制，我国畜禽血液利用很少，造成宝贵资源的浪费。血液中含有丰富的蛋白质，其中血红蛋白为主要部分，因此，开发利用血红蛋白有极为重要的意义。综述了畜禽血液的理化、营养特性及利用现状和血红蛋白的理化特性，并探讨了血红蛋白在食品工业、医药工业以及其他领域的应用，最后展望了血红蛋白的开发利用前景。　　 关键词　畜禽血液、血红蛋白、开发利用、亚硝基血红蛋白、人造血液　　 　　 畜禽血液是屠宰畜禽时所能收集到的血液，一般指猪、牛、羊、鸡、鹅血。谈到开发利用，则要针对具有一定规模的屠宰场在特定的条件下收集到具有一定量的符合卫生要求的血液为基础。血液中的蛋白质含量很高，和肉相近，所以血又被称为“液体肉”。随着世界人口的不断膨胀、人类生存质量标准的提高，营养素、尤其是蛋白质的缺乏日益严重，人类必须对地球所能提供的有限资源加以充分利用，畜禽血液是人类解决这一缺乏问题的有效途径之一。近10年来，随着现代分析技术和分离加工技术的发展，曾经制约畜禽血液利用的不利因素逐渐打破，国内外对畜禽血液利用的研究成为热点，特别是畜禽血液制品应用上的开发，即针对人类食用而开发的保健营养食品和食品添加剂以及医药工业上的应用［1,10］。　　 畜禽血液含量依动物种类而异，牛血约为活体重的8%，猪血约为活体重的5%。屠宰动物后所能收集到的血液约占总量的60%～70%，其余的滞留于肝、肾、皮肤和体内。通常屠宰一头毛猪，约可收集2．5～3．0kg血液，以生猪毛重90kg，瘦肉率55%计，收集到的血量相当于瘦肉产量的6%，牛和羊分别可以产出12kg和1．5kg血液。全世界每年可利用的畜禽血液总量是相当可观的，1994年，全世界大约宰杀了30亿头牛、猪和羊，血的产量约达1400万t。中国从1993年以来，肉类生产量一直处于世界第一的位置，其中生猪产量接近世界总量的1/2，1995年，中国猪牛羊出栏总数达到6亿7千万头，畜血总量达180万t［5,6,10］。畜禽血液营养丰富，蛋白质含量高达20%且氨基酸组成平衡，是优质的蛋白质来源。其中大部分为血红蛋白存在于红血球中，占总蛋白质的80%，因此开发利用畜禽血液，尤其是血红蛋白具有极为重要的经济效益和社会效益。本文就血红蛋白的开发利用进行探讨，以期引起人们对血红蛋白的重视，促进畜禽血液的综合开发利用。［7,8］。 　　1、畜禽血液的理化和营养特性及其利用现状　　 1．1、理化特性　　 血液　　血浆　　蛋白质(8%)　　 白蛋白球蛋白纤维蛋白质　电解质(2%)　　 其它营养物质　　 血细胞(［Z]红细胞(400～500万/mm３)　　 血小板(10～30万/mm３)　　 白细胞(0．4～1万)　　 中性粒细胞(50%～70%)　　 淋巴细胞(20%～40%)　　 单核细胞(4%～8%)　　 嗜酸性粒细胞(2%～4%)　　 嗜碱性粒细胞(0．5%～1%)　　 　　 图1、血液的组成示意图　　 血液对动物体十分重要，它是一种结缔组织，在体内流动时，为其它器官和组织提供氧和营养物质，去除代谢产物。全血的比重为1．06，呈弱碱性，pH值平均为7．47。血液中各种成分的含量相当稳定(图1)，它富含蛋白质和微量元素，以及适量矿物质、维生素、激素、酶系和其它一些生理活性物质(图2)。采用离心技术可以将血液分离成血浆和细胞成分两个部分：血浆约占总量的65%，含8%的蛋白质，用离子交换层析可将其分为3种主要成分：纤维蛋白、各种球蛋白和白蛋白；剩余的约35%的细胞成分主要是红细胞浓缩物，含有36%的蛋白质，主要是血红蛋白［1，10］。　　 　　 全血蛋白质　　血浆蛋白血红蛋白　　 矿物质　　常量元素—钠、钾、钙、镁、磷　　 微量元素—铁、铜、锌、锰　　 维生素—硫胺素、核黄素、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱　　 其　它—碳水化合物、脂肪、游离脂肪酸、　　 激素、其它代谢产物[JB]]　　 　　 图2、血液中的营养成分示意图　　 　　 1．2、营养特性　　 血液的营养特性首先体现在蛋白质上，全血含有17%～21%的蛋白质，干燥血粉的蛋白质含量达80%以上，是全乳粉的3倍。从氨基酸组成来看，血液蛋白质是一种优质蛋白质，其必需氨基酸总量高于人乳和全蛋，尤其是赖氨酸含量很高，接近9%。从蛋白质互补的角度来看，由于谷物蛋白质中赖氨酸含量低，蛋氨酸和胱氨酸含量高，异亮氨酸