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降低餐具破损实战经验分享 简易管理学： 【七种卖点营销】1质量卖点：产品的质量和档次；2 功能卖点：产品多加功能或减少功能都成卖点；3 颜色卖点：颜色是营造卖点的利器；4 价格卖点：产品不分贫贱，但是消费者中却存在等级；5 造型卖点：形状改变产品就更好卖；?形象卖点；6 渠道卖点：渠道为王拥有议价和整合资源能力。 【柳传志：三类人才要重用】1.能独立做好一摊事的人；2.能带领一班人做好事情的人；3.能审时度势，具备一眼看到底的能力，制定战略的人。【稻盛和夫：三类人】第一类人点火就着的“可燃型”的人，要培养；第二类人是点火也烧不起来的“不燃型”的人，要淘汰；第三类人是自己就能熊熊燃烧的人，要重用。 【优秀领导必须盯好四件事】1、紧盯目标。分解目标到月、到部门、到具体人并且紧盯着；2、紧盯人才。找到合适的人放到适合目标的位置里；3.盯紧机制。制度就是生产力，鼓励员工参与机制完善，打造可以复制的系统；4.盯紧团队状态。保持激情，你的激情就是团队的热情，感染自己才能感染团队。 【领导者对下属要有“8个了解”和“8个有数”】“8个了解”是：员工的姓名、籍贯、出身、家庭、经历、特长、个性、表现；“8个有数”是：对员工的工作情况有数、身体情况有数、学习情况有数、经济状况有数、住房条件有数、家庭成员有数、兴趣爱好有数、社会交往有数。 【执行力差的五大原因】：1、员工不知道干什么。2、不知道怎么干。3、干起来不顺畅。4、不知道干好了有什么好处。5、知道干不好没什么坏处。【解决执行差难题的五大方法】1、目标明确。2、方法可行。3、流程合理。4、激励到位。5、考核有效。 ------------------------------ 降低餐具破损实战方法文/佚名 ?来源：餐饮经理人 餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，许多酒店为餐具的高破损率头痛不已。餐具破损不仅降低了菜品的品质，增加了酒店的成本，更重要的是影响了酒店的形象。那么如何让餐具的破损率降到最低程度？首先让我们看一下餐具破损都发生在哪些环节： 餐具破损6环节 1清洗时，由于操作方法不正确，导致大量碗碟相互擦碰，造成餐具破损。2.清洗时洗洁精放得太多也会造成破损，在擦拭时，就会用力而造成破坏。3.厨师在取用盘子时，可能一次拿得太多，导致盘子之间相互碰撞，产生破损。4.取用时不留心，导致盘子磕碰。5.端托盘时，如果数量过多也会造成餐具的破坏。6.客人敬酒或较激动时碰杯易损坏。7.地面较滑，不慎跌倒而造成破损。 多用 防磕碰 材质工具 支招人/沈尚民 妙招详析 降低易耗工具和器皿的破损率可从其材质上着手。例如多使用金属或合金材制的工具器皿。此类的器皿工具虽然有时成本稍高一点，但是一次投资长久回报，整体成本还是会省下来很多的。其实，很多时间金属材质，尤其是合金的购置成本比瓷器还要便宜很多。 餐具破损率 也有评比 支招人/高雪清 妙招详析 为了杜绝餐具的浪费，我把所有餐具进行了分类，然后把管理工作下放给每一个打荷师傅，并制定了餐具破损率的标准，这样每人负责一部分餐具的保存和管理。每次领用餐具，我都要求厨具管理员认真登记。 每个月，我们都要对餐具的破损情况进行登记。每隔几个月，我们还要对餐具领用情况进行公示。如果餐具的破损率超过了规定的标准，那么我们不仅仅要张榜公示，还要对这位“不负责任”的厨师进行惩罚，当然对餐具认真管理的员工也会受到表扬。 高档餐具 专人专管 支招人/高雪清 妙招详析 一些异形的餐具和高档餐具，比如金银器、彩陶盘、水晶器等，在使用和管理方面我们都采用了专人专管的方式。比如说枫叶形餐具，指定由张某来管理。在使用过程中，张某必须对这种餐具的清洗、“流动”、使用、存放等各个环节进行跟踪管理，一旦这种餐具出现破损，立即就可以找到当事人。 不同餐具 清洗有规范 支招人/赖建全 妙招详析 餐具的清洗方式也会影响到餐具的破损和正常使用，所以我们制定了餐具清洗的标准。 金银餐具：在清洗的时候绝对不能用钢丝球，金银器餐具不能用水，为了保持其亮度色泽，应该挤上牙膏，然后用抹布用力擦拭干净。或者采用金、银餐具专用清洗液清洗。 竹制餐具：用抹布擦掉表面的残渣，放入加有餐洗净的热水中清洗，冲洗干净后要放入烘干机内充分烘干，否则容易长毛。 石锅、石板、铁板等：用抹布擦掉表面的残渣，完全放凉后放入加有餐洗净的热水中清洗，冲洗干净。使用一段时间后，要放入冷的色拉油中浸泡，防止破损。 抓好 打荷洗碗 两个环节 支招人/高雪清 ? ?妙招详析 抓住打荷和洗碗工这两个环节是控制餐具破损最有效的方法。一些有细微裂痕的餐具，其他环节很难发现，尤其是晚上的时候，灯光暗，根本看不出餐具的轻微裂痕，检查这样的餐具就得交给打荷和洗碗工，打荷和洗碗工分别负责餐具的发放和收存，是整个环节的始和终，而且有充足的时间来检查餐具。 ?