凝集型酵母聚凝体解离的研究.pdfVIP

研究报告 中 国 酿 造 2008年第21期 总第 198期 ·41· 凝集型酵母聚凝体解离的研究 刘月华 ·，施云芬 t，周兆梅 ： (1．东北电力大学化学工程学院，吉林吉林 132012；2．辽宁省食品工业研究所，辽宁 沈阳 110036) 摘 要：通过对凝集型酵母聚凝体进行解离试验，确定该凝集型酵母具有耐机械剪切能力；用解氢键试剂尿素处理酵母聚凝体时，酵 母的聚凝体发生解体。脲浓度和解离时间对菌体凝集性起着显著作用，因素作用的主次顺序为脲浓度解离时间玻璃珠数量，即 脲浓度对菌体凝集性影响最大。正交试验得到的最优条件为脲浓度 1mol／L，解离时间 1h，玻璃珠数量 0个。提示氢键在该酵母聚凝 中可能起关键作用，其机理还有待于进一步研究。 关键词：凝集型酵母；聚凝体解离；影响因素 中图分类号：Q813．6 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2008)21一oo41一O3 Researchonthedissociationofagglutinatingyeastaggregates LIU Yuehua，SHIYunfen，ZHOUZhaomei (1．CollegeofChemicalEngineering,NortheastDianliUniversity,Jilin132012,China； 2，LiaoningResearchInstituteofFoodnIdustry,Shenyang110036,China) Abstract：Bythedissociationtestforagglutinatingyeastaggregates，itnidicatedhtathteagglutinatingyeastusedni thisstudywasveryresistantto shearing．TheaggregatesofagglutinatnigyeastwouldbedissociatedwhenitWas treatedbyureawhichcouldcatalyzehtebreakingofhydrogen bonds．Th eureaconcentrationanddissociationtimeplayedna importantrolenihteagg lutniationofyeast．Th einfluenceorderofeachfactorwasthat hteureaconcentrationhtedissociationtimehteamountofbeading．Th atisot sayhteureaconcentrationplayedhtemostmiportantrolenihteag· glutination．Th eoptimalconditionswereconfirmedbyorthogonaltetsasfollows：urea1mol／L，dissociationtime1h，wihtoutbeading．Theresultsal- SOnidicatedthatthehyrdogenbondmightplayna mi portantrolenihteagglutinationofyeast．Th emechanism needot befurthernivestigated． Keywords：agg lutniatingyeast；aggregate dissociation；nifluencnigfactor 目前，有关酵母菌的凝集机制主要有2种假设：一是 1．2发酵培养基 相邻细胞的细胞壁组分中的阴离子通过Ca抖相互联系在 12。Bx麦芽汁，在0．1MPa高压灭菌30min。 一 起形成凝集；二是细胞表面 的一种外源凝集素样糖蛋