响应曲面法优化卵白蛋白抗氧化肽制备工艺研究-江西农业大学学报.PDF

江西农业大学学报 20 11，33 (3):0589 － 0596 http :/ / xuebao． jxau． edu． cn Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis E － mail :ndxb7775@ sina． com 响应曲面法优化卵白蛋白 抗氧化肽制备工艺研究 ， ， ， 徐明生 戴浩亮 吴少福 杜华英 ( ， 330045) 江西农业大学 食品科学与工程学院 江西 南昌 : 。 (HO ·) ， 摘要 为优化酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的工艺条件 以酶解物羟自由基 清除率为指标 在单因素实 ， Box － Behnken ， 验的基础上选取实验因素和水平 根据 设计原理采用三因素三水平的响应面分析法 研究底物 ， ， 。 浓度 酶添加量和水解时间工艺的影响 对酶解条件进行优化研究 结果胃蛋白酶酶解卵白蛋白制备抗氧化肽 : 3． 24 % 、 11 332 ． 12 U / g 、 7 ． 8 h 。 的最优条件为 底物浓度 胃蛋白酶添加量 蛋白 水解时间 酶解液的羟自由基清 44 ． 20% ， 4 ． 088% ， ， 。 除率为 与预测值的相对误差为 理论值与预测值基本一致 与模型预测具有较好的拟合性 结论建立的模型在实践中进行预测是可行的。 : ; ; ; 关键词 响应曲面法 卵白蛋白 酶解 抗氧化肽 中图分类号:TS218． + 2 文献标志码:A 文章编号:1000 － 2286 (2011)03 － 0589 － 08 Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Ovalbumin for Production of Antioxidant Peptides Using Response Surface Methodology XU Ming-sheng ，DAI Hao-liang ，WU Shao-fu ，DU Hua-ying (College of Food Science and Engineering ，JAU ，Nanchang 330045 ，China) Abstract :In order to optimize enzymolysis conditions for production of antioxidant peptides from egg ovalbumin． Hydroxyl radical scavenging activity was chosen as the response value ，on the basis of single factor test ，combined with central composite experimental design principle ，response surface meth