第五章微生物的营养58.pptVIP

第五章 微生物的营养与培养基 第五章 微生物的营养与培养基 微生物的营养物质 微生物的营养类型 营养物质进入细胞的方式 培养基 基本概念 营养(nutrition) 是指生物体从外部环境摄取其生命活动所必需的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能 营养物(nutrient) 凡是能满足微生物机体生长繁殖和完成各种生理活动所需的物质 营养物是一切微生物新陈代谢的物质基础。 它可为微生物的生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和良好的生理和生存环境 第一节 微生物的营养物质 微生物细胞化学组成 微生物的营养物质 一、微生物细胞化学组成 微生物细胞的化学组成 由碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、钴、锌、钼等化学元素组成 其中碳、氢、氧、氮、磷、硫等 6 种元素占了细胞干重的 97% 其中C约占化学元素的50%，C/N一般是5:1 微生物细胞中元素的主要存在形式 水：约占菌体总重的 70% ～ 90% 有机物：主要是由糖、蛋白质、核酸、脂、维生素以及它们的降解产物与代谢产物组成 无机盐：无机物参与有机物组成或单独存在于细胞原生质内的无机盐等 一、微生物细胞化学组成 微生物细胞的水分 各种微生物细胞含水量 细菌细胞含水量为鲜重的75～85% 酵母细胞含水量为鲜重的70～85% 霉菌细胞含水量为鲜重的80～90% 不同生长发育阶段含水量的变化 一般衰老的细胞较幼龄细胞含水少 休眠体含水量较营养体要少的多 细菌芽胞的游离水含量约40% 霉菌孢子游离水含量约38% 一、微生物细胞化学组成 微生物细胞的有机物质 主要是蛋白质、核酸、碳水化合物、脂类、维生素及降解产物 根据作用可分为三类 结构物质：是细胞壁、细胞核、细胞质和细胞器的主要结构物质 储藏物质：主要是多糖和脂类 代谢底物和产物：包括存在于细胞内的糖、氨基酸、核苷酸、和维生素等低相对分子量化合物 一、微生物细胞化学组成 微生物细胞的矿质元素 微生物的细胞干物质中有3～10%矿质元素 含量最高的元素：磷，占矿质元素的50% 大量元素：硫、钙、镁、钾、铁含量较高，与C、H、O、N统称为大量元素 微量元素：铜、锌、锰、钴、钼、镍、硒等含量较少 微生物细胞中几种主要元素的相对含量（ % 干重） 二、微生物的营养物质 根据营养物质在细胞内的生理作用分为六种营养要素 碳源（Carbon source） 氮源（Nitrogen source) 能源（Energy source) 生长因子（Growth factor ) 无机盐(Inorganic salt) 水(Water) 碳源(carbon source) 碳源 凡可被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳架来源的营养物通称碳源 作用 提供细胞物质中碳素的来源 提供微生物生长繁殖中所需的能量 种类 无机碳源： CO2 , Na2CO3 , CaCO3等 各种复杂的有机碳源：蛋白质，核酸，淀粉，葡萄糖等 碳源(carbon source) 根据微生物利用碳源的种类的不同可分为 异养微生物：必须利用有机碳源 自养微生物：能利用无机碳源 最适碳源 碳源谱表说明 把碳素在元素水平上分为7类 异养型微生物的最适碳源C.H.O 双功能营养物 对一切异养微生物来说，它的碳源同时又能作为能源。碳源是一种双功能的营养物 微生物可利用的碳源(化合物分类) 糖类： 葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖，淀粉，半乳糖，乳糖，甘露糖，纤维二糖，纤维素，半纤维素，甲壳素，木质素，等 有机酸： 乳酸，柠檬酸，延胡索酸，低级脂肪酸，高级 脂肪酸，氨基酸，等 醇类： 乙醇，等 脂类： 脂肪，磷脂，等 烃类： 天然气，石油，石油馏分，石蜡油 ，等 CO2 碳酸盐： NaHCO3, CaCO3, 白垩，等 其他： 芳香族化合物，氰化物，蛋白质，肽，核酸 碳源(carbon source) 实验室常用的碳源 葡萄糖、蔗糖、淀粉、甘露醇、有机酸等 工业发酵常用的碳源 主要是糖类物质如：饴糖、玉米粉、甘薯粉以及麸皮、米糠、酒糟等等 氮源(nitrogen source) 氮源 凡能提供微生物营养所需氮元素的营养源 作用 主要用于合成细胞物质及代谢产物中含氮化合物，一般不作为能源 氮源的种类 气态氮源：大气N2 无机氮源：氨态氮、硝态氮 有机氮源：蛋白胨、氨基酸、黄豆粉、尿素、玉米浆 氮源(nitrogen source) 氨基酸的营养类型 固氮微生物：能以 空气中的分子态氮(N2)为唯一氮源，通过固氮酶系统将其还原成NH3，进一步合成所需的各种有机氮化物 氨基酸自养型：大多数微生物可以利用无机态氮，它们能把非氨基酸的简单氮源自行合成所需要的氨基酸 氨基酸异养型：大多数寄生性微生物和一部分