生活中的调料品化学.pptVIP

死海不死的故事 在亚洲西部，巴勒斯坦和约旦交界处，有一个“死海”。远远望去，死海的波涛此起彼伏，无边无际。但是，谁能想到，如此浩荡的海水中竟没有鱼虾、水草，甚至连海边也寸草不生?然而，令人惊叹的是，人们在这无鱼无草的海水里，竟能自由游弋；即使是不会游泳的人，也总是浮在水面上，不用担心会被淹死。真是“死海不死”。 “死海中到底含有些什么物质呢？又是怎样形成的呢？ 那么，死海海水的浮力为什么这样大呢？因为海水的咸度很高。据统计，死海水里含有多种矿物质：135.46亿吨氯化钠（食盐）；有63.7亿吨氯化钙；有20亿吨氯化钾；另外还有溴、锶等。把各种盐类加在一起，占死海全部海水的23%-25%。这样，就使海水的密度大于人体的密度，无怪乎人一到海里就自然漂起来，沉不下去。 氯化钠的用途 1、升高血压： 2、易患感冒。 3、使血浆胆固醇升高，促进动脉粥样硬化。 4、致胃癌。 5、加快骨钙丢失，易患骨质疏松症。 食盐——五味之首 1、在溶解 过滤 蒸发中都用到了玻璃棒,它的作用分别是什么? 溶解:搅拌,加速固体的溶解 过滤:引流 蒸发:防止液体受热不均匀,液滴飞溅 为什么加碘？ 生活中的化学现象 松花皮蛋是怎么形成的？ 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。　 爱生活 爱化学 厨师放错盐工人进医院 石家庄37人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。 小心亚硝酸钠成为“杀手” ? 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则０.３－０.５克便能中毒，３克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。???专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。 使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 不易潮解 易潮解 潮解性 无反应 放出红棕色的气体NO2 与盐酸反应 1413 ℃ 320 ℃会分解、放出臭味气体 沸 点 中性 碱性 水溶液酸碱性 801 ℃ 271 ℃ 熔 点 易溶、 15℃溶解度35.8g 易溶、15℃溶解度81.5g 水溶性 氯化钠(NaCl) 亚硝酸钠(NaNO2) 你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？ 原理:　NaNO2 在酸性条件下氧化KI生成单质碘 鉴定： 取两支试管分别加入少量 NaNO2 固体 NaCl 固体，再加入 2mol/L H2SO4 和 0.1mol/L KI，观 察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶 液鉴别． 农户误用亚硝酸钠 造成8人食物中毒 为什么香蕉一受冻或碰伤皮就会发黑？ 在香蕉皮的细胞里，通常有一种氧化 酵素的化学物质，平常，它被细胞膜包裹着，不与空气接触，可是，若受冻、碰伤，细胞膜破坏后，那氧化酵素便会流出，经氧化后，生成一种黑色物质 。 * * * * * * * * 盐摄入过多对健康不利！ 生活宝典 中国营养学会建议： 成年人每日食盐摄入量应低于10克。 世界卫生组织建议更低： 每人每日4至6克。 事物都有两面性！ 回答的好 配 料 表： 精制海盐、碘酸钾食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐