厨房规章制度..docxVIP

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 厨房规章制度 1、不迟到、不早退，按时上下班，迟到1次罚款5元（半小时内），无故旷工1天扣除3天工资，旷工3天视为自动离职。 2、上岗期间衣帽裤干净整洁，佩戴工牌，不留长头发、长指甲、长胡须，一项不合格罚款5元，二次罚款20元，三次责令停工。 3、各组负责人负责各组每天出品的质量、数量、严把质量关。定期处理冰箱，做到原料物尽其用，杜绝浪费。 4、各岗位员工做出每天开档卫生及收档卫生，不合格者罚组长10元，责任人罚10元。 5、上岗期间不允许在厨房抽烟、喝酒、吃零食、干私活，打闹、串岗、玩物机，一经发现罚款10元。 6、厨房内绝不允许吵架、打架事件发生，如经发现，轻者重罚、重者开除。 7、各组值班人员要坚守岗位，严禁脱岗、保证正常营业，如脱岗罚款30元。 8、厨房设专人检查每日的水、电、气等一切安全检查，杜绝一切事故隐患的发生。 9、所有员工要有礼貌，尊重领导，服从上级安排的一切工作，如有诬蔑、顶撞领导者，轻者罚款，重者开除。 10、厨房所有员工要上下一心，精诚团结，互帮互助，以店为家，爱岗敬业，为打造一流的厨房团队而努力奋斗。 收银员管理制度 1、工作岗位不能空岗，不准串岗。 2、收银员仪表大方，按规范着装，妆容雅淡。 3、交接班与交接帐时，逐项交接清楚，交接要准确；由于交接不清出现问题，由发现问题的当班收银员负责。 4、本店内部执行费必须写明原因，并经值班经理同意，方可实行8.5折扣优惠（保留双份底单）。 5、减现金必须让值班经理签字（保留双份底单），并且在客人未离开前。 6、由于发票问题等出现赠送单，必须保留双份底单，并由经理签字。 7、杜绝本店其他员工进出前台（包括领导人员），出现问题，由吧台收银员负责（由本店每日录像为检查）。 8、本店所有员工不得打私人电话，电话由吧台人员???理。 9、吧台商品、物品杜绝调换，私自外借（如须外借找经理）。 10、吧台人员不准带包，拾现金等私人贵重物品（或与吧台商品相同）上岗。 11、吧台人员必须先看单，再准确发放酒水，杜绝先发放商品再补单。 12、吧台人员不得无故撤单，如要撤单，须得到经理同意，并且注明原因后由经理、吧台员双方签字。 13、遵守企业《员工手册》及其他各项管理，服从公司管理及领导安排。 14、公司收银员遵循企业保密制度，不经领导批准不得让无关人员动用收银电脑或翻看企业营业收支情况，不得向无关人员及外人泄露收入情况。 15、管理好备用金，确保备用金准确，存放安全。 16、管理好自己的上机密码，不得对外人泄露，后果自负。 17、每日须检查电脑、打印机、收银机等正常开启，如有异常应马上调整或联系技术人员；每日确保所有打印机多于3卷打印纸。 18、每天打扫好自己工作区域的卫生。 服务员规章制度 1、仪容整洁、保证个人卫生。 2、确保所有餐具等清洁、卫生、明亮、无缺口，餐桌无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，要做到向客人介绍特色菜，善于推销酒水。 4、要杜绝擅自离岗，不迟到、早退。 5、要做到能解答客人提出的有关饮食（如：食品的制作方法），饭店设施方面的问题，并收集有关意见，及时向餐厅主管反映。 6、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具。 7、点餐后，应到前台取回点餐单，对于吃快餐无酒水的顾客，先收取餐费。 8、点单、加单，服务员必须使用点菜宝，前台只负责退单。 9、当客人对菜品、服务、结帐等不满意时，要做到微笑以对。 10、不得在店内进行娱乐活动。 11、当班时间不允许吸香烟。 12、维护本公司形象。 员工违规处罚条例 1、轻微过失（扣5分） 1）当班时未按要求佩戴工牌（1分） 2）当班时不着工服，仪容不整或工服状装不规范（1分） 3）无故迟到、早退（5分） 4）当班时偷懒（5分） 5）发现问题不及时向上级汇报（5分） 6）与同事发生工作纠纷，在岗位上发汇不满情绪（5分） 7）在店内行为不俭，如高声谈笑，勾户搭背，嬉戏、粗口、收看电视或阅读报纸、书（5分） 8）当值时会见亲友及闲谈（5分） 9）当值时打私人电话（5分） 10）当值时吃零食、口香糖