厨房防火安全制度..docVIP

厨房防火安全制度 1)、安全管理制度： 为保证厨房工作的开展及企业的经营正常有序，特制定以下制度:　1、厨房建立健全的安全责任管理人员机制。　2、厨师长要加强日常例行的安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施，及时解决或上报，因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。　3、现场安全检查员要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。　4、厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常维护，定期换药保证器材的完好有效。　5、厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、汽化设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。　6、厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒，油锅加温过程中，工作人员不得离开岗位。　7、严禁员工在厨房作业区域内打闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。 8、员工由于不遵守餐厅安全管理制度而造成事故的，轻者按餐厅处罚条例处罚，重者送交有关部门处理。 2)、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。7、 炒锅或炸炉不能超容量或超温度使用。8、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、 下班关闭完所有能源开关。10、 厨房消防措施齐全、有效。11、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 3)厨房安全管理结构图 备注﹕ 1、厨房工作间安排紧凑﹐温度高﹐污染源多﹐容易造成食品的污染事故 2、有许多的火源﹑电源和机械设备﹐如果使用﹑防护不当﹐很容易发生火灾和伤害事故 3、厨房中湿度大﹐温度高﹐嗓音强﹐各岗位各为手工操作﹐所以一定要预防事故发生为先 4、厨房中这一系列事如果发生﹐则势必影响到厨房的生产和餐厅的声誉﹐所以厨房的安全管理是相当重要的。 5、安全﹑舒适的工作环境是善待员工的基本保障﹐因而也是我们厨房应有的管理目标。 4）食品卫生： 卫生“五四制”的内容是什么？　　四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。　　四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。　　四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被换工作服。 5）食品卫生安全知识： 厨房的安全任务之一是保证食品卫生﹐防止食物中毒物﹐从而使食用者引起肠道传染病和其它急性病的总称。预防食物中毒的主要措施是﹕ （1）.严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制﹐按岗位责任制要求搞好环境和个人清洁卫生。 （2）彻底消减厨房仓库和配餐间等地方的老鼠﹑蟑螂﹑苍蝇和蚊子。 （3）严禁采购﹑加工变质﹑腐败﹑微烂的肉类﹑奶类﹑水产﹑蔬菜等食品原料﹔禁止家禽类活物进入厨房。 （4）易腐食品应低温冷藏。隔夜食物大多数不宜再用﹐应作废弃处理。 （5）凡患有皮肤病﹑化脓性创伤﹑上呼吸道炎症﹑口腔病症﹐应禁止从事食品加工和食品供应工作。 （6）把好食品采购﹑验收关﹐防止有毒动物﹐如毒死病死动物﹑不新鲜鱼肉类﹑有毒植物和毒蘑菇﹑发芽土豆等进入厨房﹐以防止误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （7）厨房中的非食用或非直接食用品和小苏打﹑去污粉﹑清洁剂﹑消毒剂﹑食品添加剂﹑发色剂﹑着色剂等﹐应分类专门贮藏﹐禁止与其它物品﹐特别是食品原料混装。 （8）所有剧毒品（包括剎虫剂）禁止进入仓库和厨房。 （9）不用﹑不做不新鲜或已腐败变质的原料﹐不准出售腐败变质的菜点。 6)怎么样做好原料贮藏室的卫生工作？ 要做好原料贮藏室的卫生工作，必须做到： 1.消灭蚊虫、鼠害。 2.防止误食药物。因库房窄小却需放灭鼠的药物，一定要食品与杂物分开，并放在下层，标上毒物标记。 3.要合理堆放，整洁美观。 4.通风良好，垫离地面，防霉防潮。 7）操作当中注意的安全事项： 厨房的安全任务之二是防止滑倒﹑碰撞﹑刀伤﹑烫伤﹑机械伤害等工伤的发生。 ①为了防止滑倒和碰撞事故应采取的措施是﹕ （1）随时清除地面和墙面的油、水渍、污物与垃圾,严格要求保持干燥清洁干燥。 （2）合理安排生产布局﹐使动线分明。生产作业线﹑垃圾清除线﹑餐具消毒洗涤和出品口传递线互不交叉﹐互不干扰﹐以防止人员碰撞和滑倒。 （3）消除所有放在线的障碍物。在通道﹑阶梯及拐弯处设置明显的标志。 （4）厨房应有充足的照明。 ②刀伤﹑汤伤和机械伤害的预防措施是﹕ （1）