hs—spme／gc—ms／gc—o对镇江香醋特征香气成分的确定.pdfVIP

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2017-09-07 发布于天津
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特征香气成分的确定孙宗保赵杰文邹小波李国栋江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江江苏恒顺集团有限公司江苏镇江摘要采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分用气相色谱一质谱联用技术结合气相色谱一嗅觉测量法以及化合物的保留指数鉴定了镇江香醋的主要香气成分同时利用气相色谱一嗅觉测量技术采用探测频率和探测强度相结合的办法初步确定了乙酸一甲基丁酸乙酸乙酯乙酸一一甲基一丁酯乙酸苯乙酯苯乙醇一丁二酮二氢一一戊基一一呋喃酮一甲基丙醛一甲基丁醛糠醛苯甲醛三甲基恶唑一二甲基吡嗪三甲基吡嗪四甲基吡嗪种化合物为镇江香醋的

doi：10．3969／j．issn．1671—7775．2010．02．004 特征香气成分的确定孙宗保1，赵杰文1，邹小波1”，李国栋1 (1．江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013；2．江苏恒顺集团有限公司，江苏镇江212000) 摘要：采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分，用气相色谱一质谱联用技术结合气相色谱一嗅觉测量法以及化合物的保留指数，鉴定了镇江香醋的主要香气成分；同时利用气相色谱一嗅觉测量技术，采用探测频率和探测强度相结