羊吃黑豆也吃羹-黑豆羊羹.pdf

投稿類別 ：觀光餐旅類 篇名 ： 羊吃黑豆也吃羹 作者 ： 鄭羽淇。私立樹德家商。實餐332 張姿絜。私立樹德家商。實餐332 陳羽萱。私立樹德家商。實餐332 指導老師 ： 莊幸寓老師 羊吃黑豆也吃羹-黑豆羊羹 壹●前言 有時下午肚子總是空空的，但又不能吃得太多以免晚餐吃不下，就會想要來 點小點心，這時如果點心不只是充饑還能攝取營養的話是再好不過的了。黑豆具 有高蛋白、低熱量的特性，也富含著維生素B1 、B2 、C 、花青素、膳食纖維、鈣… 等豐富的營養成分。我們以市面上的羊羹做改變製成黑豆羊羹，讓點心能吃得更 健康。 一、研究背景 ： 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黄色或綠色。黑豆性喜溫暖 ， 耐高溫，生育適溫18～30 度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏發亮者為佳 。 (資料來源：百度百科) 二、研究動機 ： 豆類不但是養生食材,也可以製作成下午茶甜點或製作中式料理，在閱讀圖 書中，我們發現料理大多以豆類製作，老弱婦孺都可以食用，想做不同於市面上 的羊羹，加入天然的凝固劑製作羊羹，可以讓大家吃的安心又健康。 三、研究目的 ： 一、研究黑豆羊羹之「色澤」的差異。 二、研究黑豆羊羹之「口感」的差異。 三、研究黑豆羊羹之「味道」的差異。 1 羊吃黑豆也吃羹-黑豆羊羹 貳●正文 一、黑豆的探討 (一)黑豆品種 ：黑豆可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆因種皮 烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量 極為豐富，藥用價值很高。烏皮黃仁豆是從日本引入的一個品種，營養成份高， 是蜜餞製作的上佳材料。(資料來源：隨意窩) 2 羊吃黑豆也吃羹-黑豆羊羹 (二)黑豆的特性 ：黑豆可使血漿蛋白提高和膽固醇降低，對維持腎臟的正 常機能確有正面效果；黑豆含有約5%的纖維素，可促進胃腸蠕動，預防便秘 ， 此外，黑豆亦含約2%的卵磷脂，能健腦益智延遲大腦老化。黑豆富含許多營養 成分能夠使人體更加健康。(取自隨意窩) 二、羊羹探討 (一)羊羹發源地 ： 羊羹是一種點心，一般以紅豆為材料，其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠 茶口味的不同款式。羊羹除了傳統的甜味之外，也另有一些鹹味的羊羹。羊羹在 日本也非常著名，為一般日本人品茶時常備的甜點之一。一般都是以豆為主，但 由於現時已發展至有多種口味，故材料方面亦開始多樣化。羊羹起源自中國，其 後再傳入日本而成為當地的傳統點心。而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，變成 今天多款不同口味的羊羹。(資料來源：維基百科) (二)用黑豆作羊羹的注意事項 ： 1.黑豆要煮至熟軟。 2.要注意水量以及火的大小，以免把水煮乾。 三、產品相關探討 羊羹凝固劑差異 ： 1.洋菜 ： 洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，口感較其他常見做為 凝結用途的食品加工材料脆，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。 2.吉利丁 ： 吉利丁它常用於軟糖以及其他產品，屬於較綿密的口感，如棉花糖、冰淇淋 和優格。(資料來源：百度百科) (二)羊羹製作方式 ： 1.材料 ：洋菜粉12g 、水600g 、細砂糖600g 、紅豆沙400g 、鹽4g 、麥芽糖200g 2.製作方法 ： 準備鍋子把水倒入後開火放入洋菜粉，放入後不要攪拌煮到鍋中的洋菜粉溶 化變成清澈狀即可，再來把細砂糖、鹽倒入鍋中，煮到濃稠感且糖水清澈有膠質 3 羊吃黑豆也吃羹-黑豆羊羹 感即可，最後把紅豆沙小塊小塊放入，再用攪拌棒攪拌均勻，把火關掉後麥芽糖 倒入攪拌溶化，另準備模具把煮好的羊羹倒入，常溫靜置後就會凝結之後就可以 切塊冷藏食用，這樣就完成紅豆羊羹 。