茶艺培训(第三、四讲)-名优茶鉴赏594.pptVIP

名 优 绿 茶 鉴 赏 主讲：曾丽丽 一、 西湖龙井 “西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。” 苏东坡： “欲把西湖比西子”， “从来佳茗似佳人” 据传说，乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵茶树封为“御茶” 龙井茶得名于龙井，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。 龙井茶始产于宋代，明代益盛。 在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。 向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。 西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。 这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土 历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别 狮字号为龙井村狮子峰一带所产 龙字号为龙井、翁家山一带所产 云字号为云栖、梅家坞一带所产 虎字号为虎跑、四眼井一带所产 “狮峰龙井” 香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。 “梅坞龙井” 外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。 “西湖龙井” 叶质肥嫩 龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。 通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7～8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。 “色绿、香郁、味甘、形美” 色泽翠绿微带嫩黄光润，香气鲜嫩馥郁 清高持久 汤色绿清澈明亮 滋味甘鲜醇厚，有新鲜橄榄的回味，叶底嫩匀成朵 二、碧螺春（花香果味） 碧螺春属于特种炒青绿茶，产于江苏吴县洞庭山，外形条索紧细，匀整，卷曲呈螺，白毫显露，色泽翠绿隐翠光润；内质香气持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。???? ??????????? 碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。 ‘吓煞人香’ 因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名 碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤质地疏松，极宜于茶树生长。 三、六安瓜片 六安瓜片产于安徽省六安市、金寨县（齐头山）、霍山县三地之间的山区和低山丘陵地区的部分乡镇。 齐山名片（齐山云雾瓜片）为六安瓜片中的极品。 六安瓜片：外形似瓜子形单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。 四、太平猴魁 太平猴魁产于安徽省太平县猴坑一带。 王老二魁尖 外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。 花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。 五、竹叶青 产于四川省海拨800~1200米的峨眉山 竹叶青茶特点： 外形扁条，两头尖细，形似竹叶； 内质香气高鲜； 汤色清明，滋味浓醇； 叶底嫩绿均匀。 六、信阳毛尖 信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县 外形细圆紧直，多白毫；内质清香，汤绿味浓。 名 优 黄 茶 鉴 赏 一、 君山银针 “淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山” —— 李 白 “遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺” ——刘禹锡 娥皇、女英 湘妃竹：“斑竹一枝千滴泪” 柳毅井，井水烹茶酿酒、清香芬芳 君山金龟 君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头 。芽头要求长25—30毫米，宽3—4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。每斤银针茶约2.5万个芽头。 君山银针的“九不采”： 雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、 空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、 虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采 芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，（“金镶玉” ）； 汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮 ，“三起三落” 二、霍山黄芽 霍山黄芽产区位于