第六章 脂肪营养.pptVIP

2.必需脂肪酸的种类 所有的多不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3、ω-6、ω-7、ω-9系列，其中ω-3、ω-6系列的多不饱和脂肪酸不能从头合成，故必需脂肪酸分属于ω-3和ω-6两大系列。 亚油酸（C18：2n-6） 亚麻酸（C18：3n-3） 花生油酸（C20：4n-6） 表,几种鱼类脂肪酸成分(mg/100g) 生理功能 @ 抗血小板聚集 DHA和EPA能抑制血小板凝聚,减少血栓素A2形成,从而可预防心肌梗死和脑梗死的发生. @ 降血脂及防动脉硬化 动脉硬化的致病因素是高血脂. 而DHA和EPA可降低血液总胆固醇,LDL,VLDL,同时升高HDL. @ 健脑益智 DHA是人脑的组成部分,占脑部脂质的10%. 补充DHA可防治大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生. @ 抗癌作用 DHA和EPA能预防乳腺癌,胃癌,膀胱癌,子宫癌的作用. @ 抗炎作用 可预防呼吸器官炎症,风湿性关节炎等. @保护视力 DHA是视网膜重要物质. (3)共轭亚油酸（conjugated linoleic acid， CLA） @为亚油酸的异构物(或衍生物): @亚油酸(18:2):第9,12位为双键,异构体有4种,分别为:8,10- 9,11- 10,12-和11,13-,其中9,11-和10,12-具有很强的生理功能. @来源有2种:天然的主要为有瘤胃的动物;其次为人工合成. @ 共轭亚油酸的功能 -抑制脂肪沉积 Dugan等研究发现,在脂肪含量为2%的日粮中添加CLA,猪皮下脂肪厚度减少11%. -防止动脉硬化和抗癌 CLA能降低血浆脂水平; CLA能降低肿瘤细胞增殖速度和肿瘤发生率,具有抗癌作用. -改善肉品质和抗氧化 CLA能防止不饱和脂肪酸过氧化,从而保持肉品质. 各处理腹脂率测定值（%） 组别 1 2 3 4 5 6 7 ? 4%工业 8%工业 45豆油 8%豆油 45混合油 8%混合油 0对照 公鸡 1.72 1.76 1.59 1.50 1.47 1.79 1.63 母鸡 2.34 3.05 2.17 1.88 1.94 2.27 2.07 河南科技大学动物科技学院 4添加油脂注意事项 ①贮藏期间应防止水分混入和气温过高； ②添加0.01%抗氧化剂; ③育肥猪不宜添加. ④为保证良好的饲料颗粒，最高油脂添加量为2%；更高添加必须采用制粒后喷油的工艺。 河南科技大学动物科技学院 思考题 1.概念：EFA、PUFA、DHA、CLA、EPA 2.请解释脂肪的额外能量效应，脂肪的结构对其有何影响？ 3.必须脂肪酸的生理功能有哪些？ 4.单胃动物和反刍动物对脂肪的消化吸收特点？ 5.饲料生产中为什么要添加油脂?添加时需要注意哪些方面? 河南科技大学动物科技学院 脂肪肝出血综合症 日粮脂肪酸对胴体品质的影响 动物胴体脂肪含量与饲料脂肪酸组成有关，饲料中不饱和脂肪越高，体脂肪中不饱和脂肪也越高。体脂肪中油酸含量明显随日粮含量增加，体脂肪的物理形状和品质明显随日粮脂肪变化。 第三节 必需脂肪酸 一.概念与种类 二.作用与缺乏症 河南科技大学动物科技学院 一、必需脂肪酸的概念与种类 1、概念（EFA, essential fatty acid） 不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。 通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。 河南科技大学动物科技学院 河南科技大学动物科技学院 （1）ω-6系 该系列PUFA中第一个双键位于“ω”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA （2）ω-3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“ω”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为?-亚麻油酸，由?-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA 河南科技大学动物科技学院 C18：2?-6（亚油酸） C18：3 ?-6（?-亚麻油酸） C20：3 ?-6 C20：4 ?-6（花生四烯酸） C22：4 ?-6 C22：5 ?-6 河南科技大学动物科技学院 C18：3?-3（?-亚麻油酸） C18：4 ?-3 C20：4 ?-3 C20：5 ?-3 C22：5 ?-3 C22：6 ?-3 河南科技大学动物科技学院 二.EFA的作用与缺乏症 1、生物学作用 （1）EFA是细胞膜、线