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镇江香醋不同极性组分抗氧化性比较徐清萍安广杰陶文沂郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡摘要研究了镇江香醋中不同极性组分对自由基的清除活性并测定了各极性组分中的总酚含量结果表明镇江香醋中各极性组分可不同程度地清除自由基乙醇沉淀上清液浓缩物经无水丙酮无水乙醇处理后分离得到的镇江香醋提取物和乙醇沉淀物中的水溶性组分具有较高的自由基清除活性和总酚含量和在终浓度为时的清除率分别达到了在时的清除率均达到和的总酚含量分别为在醋中的得率远高于分别为和关键词香醋自由
2007No.6
· · SerialNo.171 ChinaBrewing
18 ResearchReport
镇江香醋不同极性组分抗氧化性比较
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